一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

一、負(fù)責(zé)安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。二、負(fù)責(zé)廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績工作。

一、在中廚總廚及頭爐的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，何證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱全。

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)...

一、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。二、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會、宴會所用的食品。三、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

一、市場調(diào)查與分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而\\食\\在這幾項需求中，又尤為重要，從某種意義上來講， \\食\\是生活中永恒的主題，我認(rèn)為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對的，人以食為天嗎！

酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費(fèi)一定的勞動時間（活勞動），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。

上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對待廚師的態(tài)度有關(guān)。