廚房的生產流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調三個程序�？刂凭褪菍Σ穗荣|量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現的一切差錯，保證菜肴達到質量標準。

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

一、負責對采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質食物。二、要求有一定業(yè)務能力，對原料、食品的品質規(guī)格有鑒別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。

一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。三、負責廚房各種原材料的保管和使用。

一、在中廚總廚及頭爐的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，何證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱全。

一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數...

一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。二、負責浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

一、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。二、負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會、宴會所用的食品。三、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。