近年來(lái)，許多中小型賓館飯店的餐飲部和一些社會(huì)餐飲企業(yè)都采用了廚房工資承包的管理形式。這種廚房管理形式給不少企業(yè)帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)管理上的方便和一定的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也暴露了不少弊病，給企業(yè)帶來(lái)了許多新的問(wèn)題。

我國(guó)餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點(diǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴(yán)重陰礙中國(guó)烹飪進(jìn)入現(xiàn)代化的主要因素。

一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 二、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制...

21世紀(jì)是一個(gè)一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國(guó)經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開(kāi)，國(guó)外的各行各業(yè)涌入中國(guó)，從而使中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著國(guó)外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。

廚房是制造食物的場(chǎng)所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對(duì)廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：一、爐面、爐底無(wú)油漬殘?jiān)�，煙道灶口無(wú)油泥。

一、由原料到成員實(shí)行四不制度。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品原料，保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

為確保廚部在收市后，部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。 一、值班人員按表值班，不得無(wú)故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無(wú)故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚部規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

一、洗滌工應(yīng)熟悉廚務(wù)規(guī)定的《食品衛(wèi)生五、四制》，確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免破損，每月餐具破損率控制在35%以內(nèi)，發(fā)現(xiàn)打破餐具者應(yīng)要求見(jiàn)照賠償。