水為茶之母
水是生命之源。古人對(duì)水的品格一直十分推崇。老子說(shuō)："上善若水。"而孔子對(duì)水的品評(píng)更加細(xì)致入微，他認(rèn)為水具有"德、義、道、勇、法、正、察、善、志"九種美德。古代茶人認(rèn)為水為茶之母，好茶尚須好水沖。為世人津津樂(lè)道的杭州"雙絕"--"龍井茶，虎跑水"，以及流傳千古的說(shuō)法"揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶"，說(shuō)的就是這個(gè)道理。歷代茶人于取水一事，頗多講究。有人取"初雪之水"、"朝露之水"、"清風(fēng)細(xì)雨之中的無(wú)根水"；有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲(chǔ)之，深埋地下用以來(lái)年烹茶，歷來(lái)傳為佳事。白居易詩(shī)云"融雪煎香茗"，辛棄疾詞"紅寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪"，元朝劉敏中說(shuō)"旋掃太初巖頂雪，細(xì)烹陽(yáng)羨貢余茶"，而乾隆皇帝則更"遇佳雪每收取，以松實(shí)、佛手烹茶，謂之'三清'"。烹茶用水，古人是把它當(dāng)做專門的學(xué)問(wèn)來(lái)研究的，因而歷代都有專著。明人許次紓在《茶疏》中說(shuō)："精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。"張大復(fù)在《梅花草堂筆談·試茶》中講得更為透徹："茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳。"而張?jiān)丛凇恫桎洝分袆t稱："茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。"可見(jiàn)水質(zhì)直接影響茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞，直接影響到茶的色、香、味的優(yōu)劣。古人認(rèn)為只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最美的境界。