觀音韻--七泡有余香
安溪縣多靚茶，就所飲過者隨便數(shù)一數(shù)，就有奇蘭、毛蟹、梅占、烏龍、水仙、白毛猴、佛手、鐵羅漢、烏堆、大白、紅邊、桃仁、黃旦、雪梨等近三十個(gè)優(yōu)良品種；其中以鐵觀音最使我百飲不厭。其香高持久。味厚回甘，甘醇爽口。飲茶的專家陳彬藩先生曾借元代詩人劉秉忠的〈〈詠云芝茶〉〉詩來歌頌安溪的鐵觀音茶。詩云："鐵色皺皮帶老霜，含英咀美入詩腸；舌根未得天真味，鼻觀先聞圣妙香。" 安溪的茶道前輩以十個(gè)字概括鐵觀音的特點(diǎn)："青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色。" 上等（特級）鐵觀音，"七泡有余香"，可見耐沖泡，香味足。其茶香獨(dú)特，具有天然蘭花香，馥郁持久。以前評茶的人稱這種香味為"觀音韻"，實(shí)非過譽(yù)或夸張。安溪山明水秀，氣候溫和，雨候溫和，雨量充沛，土地肥沃，是名茶生長所必具的條件。進(jìn)入清代，中國茶文化的發(fā)展出現(xiàn)了新變化。文士茶由于受明代以來，特別是晚明時(shí)期文士的避世、出世傾向的影響，而顯得纖弱萎靡，影響逐漸縮小，使得千年以來由文士領(lǐng)導(dǎo)茶文化繼續(xù)發(fā)展的勢頭并末受到制。
水是生命之源。古人對水的品格一直十分推崇。老子說：上善若水。而孔子對水的品評更加細(xì)致入微，他認(rèn)為水具有德、義、道、勇、法、正、察、善、志九種美德。古代茶人認(rèn)為水為茶之母，好茶尚須好水沖。
古人云，器為茶之父從傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，茗飲文化而言，茶具不僅僅是一種盛放茶湯的容器，而且是整個(gè)品飲藝術(shù)過程中不可缺少的一部分。質(zhì)地精良，造型優(yōu)美，并富有文化意蘊(yùn)的茶具，對于襯托茶湯，保持茶香，提高品茗的情趣，都有著十分重要...
飲茶除了香與味之外，色頗重要。不但茶葉的色澤要好，而且泡出來的茶湯色十分重要。有些茶葉存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶湯也變色。用硬水泡茶而不夠沸，有石灰澀味，茶湯色澤混濁。
烏龍茶可諳從武夷茶衍生，品質(zhì)俱臻。其制法介于紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，乃形成三紅七綠的綠葉紅鑲邊的特色。像鐵觀音，便有青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色之稱。烏龍茶保持綠色，因?yàn)榱舸骖H多的葉綠素。
我生平喜歡山，山又往往與蘭與茶掛鉤，因?yàn)槲沂莻�(gè)蘭癡，亦是茶迷。故到福建武夷山游玩，三者兼而有之，不亦樂乎！唐代重視陽羨茶（那時(shí)還沒有宜興紫砂壺）；宋代重視建安茶（應(yīng)為武夷山的茶種）；明代嘉靖期間，徐燉寫了一本〈〈武夷茶考...
黃山也像廬山般有云霧茶，不及后者醇，但是毛峰茶則為極品，延至清代光緒期間始出現(xiàn)。黃山毛峰茶其形，細(xì)扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃；其香，香氣持久白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子！
配料：枸杞子5克，人參3克。制法：將枸杞子、人參洗凈放入容器中用開水沏泡，隨飲隨加水。說明：大補(bǔ)元?dú)�、生津止渴、健脾益胃、�?qiáng)心益肺、寧神益智；對虛脫、心衰、氣短、喘促、久病體虛、心悸怔仲、神經(jīng)官能癥、自汗肢冷有療效。