大紅袍--茶中狀元，香氣冠絕
我生平喜歡山，山又往往與蘭與茶掛鉤，因?yàn)槲沂莻�(gè)"蘭癡"，亦是"茶迷"。故到福建武夷山游玩，三者兼而有之，不亦樂乎！唐代重視陽羨茶（那時(shí)還沒有宜興紫砂壺）；宋代重視建安茶（應(yīng)為武夷山的茶種）；明代嘉靖期間，徐燉寫了一本〈〈武夷茶考〉〉，福建的武夷山茶才"嶄露頭角"。到了清代，武夷茶與江蘇宜興的紫砂茶壺皆大大盛行。武夷山的名茶中，我最喜歡一種稀世珍品"大紅袍"，產(chǎn)量奇少，但馥郁清遠(yuǎn)，香氣冠絕。天心巖有個(gè)小巖洞名為"九龍窠"，有數(shù)株茶樹，葉大如掌，置于壺中，茶湯立即變?yōu)殡僦t色，故名。以前的大紅袍是貢品，非民間人士可以得飲，視為"茶中狀元"。從植物學(xué)上而言，大紅袍應(yīng)為武夷巖茶的變種。芽葉細(xì)而厚，稍泛紫色；發(fā)芽遲，萌芽輪次少。另有一說是清代有位縣官，因喝此茶而病愈，故把大紅袍披于茶樹上，視為神明云云古人云，器為茶之父從傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，茗飲文化而言，茶具不僅僅是一種盛放茶湯的容器，而且是整個(gè)品飲藝術(shù)過程中不可缺少的一部分。質(zhì)地精良，造型優(yōu)美，并富有文化意蘊(yùn)的茶具，對(duì)于襯托茶湯，保持茶香，提高品茗的情趣，都有著十分重要...
飲茶除了香與味之外，色頗重要。不但茶葉的色澤要好，而且泡出來的茶湯色十分重要。有些茶葉存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶湯也變色。用硬水泡茶而不夠沸，有石灰澀味，茶湯色澤混濁。
安溪縣多靚茶，就所飲過者隨便數(shù)一數(shù)，就有奇蘭、毛蟹、梅占、烏龍、水仙、白毛猴、佛手、鐵羅漢、烏堆、大白、紅邊、桃仁、黃旦、雪梨等近三十個(gè)優(yōu)良品種；其中以鐵觀音最使我百飲不厭。其香高持久。味厚回甘，甘醇爽口。
烏龍茶可諳從武夷茶衍生，品質(zhì)俱臻。其制法介于紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，乃形成三紅七綠的綠葉紅鑲邊的特色。像鐵觀音，便有青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色之稱。烏龍茶保持綠色，因?yàn)榱舸骖H多的葉綠素。
黃山也像廬山般有云霧茶，不及后者醇，但是毛峰茶則為極品，延至清代光緒期間始出現(xiàn)。黃山毛峰茶其形，細(xì)扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃；其香，香氣持久白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子！
配料：枸杞子5克，人參3克。制法：將枸杞子、人參洗凈放入容器中用開水沏泡，隨飲隨加水。說明：大補(bǔ)元?dú)�、生津止渴、健脾益胃、�?qiáng)心益肺、寧神益智；對(duì)虛脫、心衰、氣短、喘促、久病體虛、心悸怔仲、神經(jīng)官能癥、自汗肢冷有療效。
喜歡飲茶的同道中人，皆相信茶飲得其道便能怡情養(yǎng)生。專家正努力研究，要證實(shí)飲茶是否真的有防癌作用。最近中國和日本的專家也在研究多酚能否吸收一種叫做鍶的放射性物質(zhì)。
不少的年青人夏天喜歡喝冰飲，其實(shí)較解渴的是熱茶；尤其是一些清醇的名茶。中國古代民間人士早已懂得以熱茶解暑，用來散發(fā)內(nèi)部體熱。通常飲熱茶后，皮膚便慢慢發(fā)汗而汗能幫助體內(nèi)熱時(shí)的散發(fā)；換言之，熱量隨即緩緩排出。