安溪縣多靚茶，就所飲過(guò)者隨便數(shù)一數(shù)，就有奇蘭、毛蟹、梅占、烏龍、水仙、白毛猴、佛手、鐵羅漢、烏堆、大白、紅邊、桃仁、黃旦、雪梨等近三十個(gè)優(yōu)良品種；其中以鐵觀音最使我百飲不厭。其香高持久。味厚回甘，甘醇爽口。

烏龍茶可諳從武夷茶衍生，品質(zhì)俱臻。其制法介于紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，乃形成三紅七綠的綠葉紅鑲邊的特色。像鐵觀音，便有青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色之稱。烏龍茶保持綠色，因?yàn)榱舸骖H多的葉綠素。

我生平喜歡山，山又往往與蘭與茶掛鉤，因?yàn)槲沂莻�(gè)蘭癡，亦是茶迷。故到福建武夷山游玩，三者兼而有之，不亦樂(lè)乎！唐代重視陽(yáng)羨茶（那時(shí)還沒(méi)有宜興紫砂壺）；宋代重視建安茶（應(yīng)為武夷山的茶種）；明代嘉靖期間，徐燉寫了一本〈〈武夷茶考...

黃山也像廬山般有云霧茶，不及后者醇，但是毛峰茶則為極品，延至清代光緒期間始出現(xiàn)。黃山毛峰茶其形，細(xì)扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃；其香，香氣持久白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子！

喜歡飲茶的同道中人，皆相信茶飲得其道便能怡情養(yǎng)生。專家正努力研究，要證實(shí)飲茶是否真的有防癌作用。最近中國(guó)和日本的專家也在研究多酚能否吸收一種叫做鍶的放射性物質(zhì)。

不少的年青人夏天喜歡喝冰飲，其實(shí)較解渴的是熱茶；尤其是一些清醇的名茶。中國(guó)古代民間人士早已懂得以熱茶解暑，用來(lái)散發(fā)內(nèi)部體熱。通常飲熱茶后，皮膚便慢慢發(fā)汗而汗能幫助體內(nèi)熱時(shí)的散發(fā)；換言之，熱量隨即緩緩排出。

飲茶方法適當(dāng)，每天又適量的話，不但可以保健，更有助長(zhǎng)壽。不少中國(guó)人瑞，皆每天有泡茶喝的習(xí)慣，但從不過(guò)量，也從不喝久放或隔夜的茶。像烏龍茶，可以降低血脂；茶多酚可以加速分解脂肪，有利尿作用，使人體新陳作用旺盛。

任何品類的茶葉也不宜浸泡過(guò)久或泡太多次，為什么呢？除了茶湯變得味淡香失之外，茶葉中所含的芳香物質(zhì)和茶多酚亦會(huì)自動(dòng)氧化；不但減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)泡出其有害的物質(zhì)。茶葉中的維他命便蕩然無(wú)存。所以最好即泡即飲，茶湯應(yīng)與茶葉分開(kāi)。