毛峰茶--香似白蘭
黃山也像廬山般有云霧茶，不及后者醇，但是毛峰茶則為極品，延至清代光緒期間始出現(xiàn)。黃山毛峰茶其形，細(xì)扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃；其香，香氣持久白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子！其芽葉細(xì)嫩多毫，葉醇甘厚，正是名山秀水出香茗。這是我個(gè)人認(rèn)為難得的人生佳境；雄偉山勢(shì)配清澈溪泉，云海霧天，香氣裊繞，舌底生津。唯一煞風(fēng)景都，每到一次，游人更紛雜嘈喧，已難使人坐看歸鳥靜。泡好的黃山毛峰茶，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉，清明節(jié)采者特香。白蘭般的香氣直沁心底，管不得人生是浮是沉，陣陣茶香，可消人間苦惱！飲茶除了香與味之外，色頗重要。不但茶葉的色澤要好，而且泡出來的茶湯色十分重要。有些茶葉存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶湯也變色。用硬水泡茶而不夠沸，有石灰澀味，茶湯色澤混濁。
安溪縣多靚茶，就所飲過者隨便數(shù)一數(shù)，就有奇蘭、毛蟹、梅占、烏龍、水仙、白毛猴、佛手、鐵羅漢、烏堆、大白、紅邊、桃仁、黃旦、雪梨等近三十個(gè)優(yōu)良品種；其中以鐵觀音最使我百飲不厭。其香高持久。味厚回甘，甘醇爽口。
烏龍茶可諳從武夷茶衍生，品質(zhì)俱臻。其制法介于紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，乃形成三紅七綠的綠葉紅鑲邊的特色。像鐵觀音，便有青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色之稱。烏龍茶保持綠色，因?yàn)榱舸骖H多的葉綠素。
我生平喜歡山，山又往往與蘭與茶掛鉤，因?yàn)槲沂莻�(gè)蘭癡，亦是茶迷。故到福建武夷山游玩，三者兼而有之，不亦樂乎！唐代重視陽(yáng)羨茶（那時(shí)還沒有宜興紫砂壺）；宋代重視建安茶（應(yīng)為武夷山的茶種）；明代嘉靖期間，徐燉寫了一本〈〈武夷茶考...
配料：枸杞子5克，人參3克。制法：將枸杞子、人參洗凈放入容器中用開水沏泡，隨飲隨加水。說明：大補(bǔ)元?dú)狻⑸蛑箍�、健脾益胃、�?qiáng)心益肺、寧神益智；對(duì)虛脫、心衰、氣短、喘促、久病體虛、心悸怔仲、神經(jīng)官能癥、自汗肢冷有療效。
喜歡飲茶的同道中人，皆相信茶飲得其道便能怡情養(yǎng)生。專家正努力研究，要證實(shí)飲茶是否真的有防癌作用。最近中國(guó)和日本的專家也在研究多酚能否吸收一種叫做鍶的放射性物質(zhì)。
不少的年青人夏天喜歡喝冰飲，其實(shí)較解渴的是熱茶；尤其是一些清醇的名茶。中國(guó)古代民間人士早已懂得以熱茶解暑，用來散發(fā)內(nèi)部體熱。通常飲熱茶后，皮膚便慢慢發(fā)汗而汗能幫助體內(nèi)熱時(shí)的散發(fā)；換言之，熱量隨即緩緩排出。
飲茶方法適當(dāng)，每天又適量的話，不但可以保健，更有助長(zhǎng)壽。不少中國(guó)人瑞，皆每天有泡茶喝的習(xí)慣，但從不過量，也從不喝久放或隔夜的茶。像烏龍茶，可以降低血脂；茶多酚可以加速分解脂肪，有利尿作用，使人體新陳作用旺盛。