醉魚蒸茄子（圖）
特點：酒香味濃，口味獨特。
原料：草魚1條（約500克），茄子300克。
調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。
制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
制作關(guān)鍵：草魚要腌24小時腌出酒香味。
原料：龍口粉絲 新鮮鮑螺 配料：蒜 蔥花 鹽、糖、胡椒粉、雞精、香油 做法： 1.將半扎龍口粉絲，剪成兩寸長左右的段，用水浸泡至軟。新鮮鮑螺（其他螺比如蟶子、扇貝，大的車螺、青口螺也可以這么作，新鮮最重要）撬開，去掉一半的殼，...
主 料： 三文魚4件，牛油、沙律油各2/3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，番茄1個（切半月形）。 配 料： 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1湯匙，洋蔥（�。�1個，蘑菇1/2罐，金菇2兩（約80克），上湯1/2杯，檸檬汁2湯匙，鹽1/4茶匙。
[原料/調(diào)料] 主料：雪蛤、鯉魚 配料：天府、百合、茯苓、芹菜、香菇、冬瓜、胡蘿卜等 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、上湯、味精 制作： 1.將鯉魚制成 魚茸，雪蛤泡好切碎備用。香菇、冬瓜、胡蘿卜切粒備用。
[原料/調(diào)料] 鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。 花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
材料：蟹肉豆腐3條。 毛豆70克。 海苔1/4張。 蛋清2個。 姜1小塊。 辣椒1根。 調(diào)味料： 1. 高湯1杯。柴魚精1/3茶匙。鹽1/3茶匙。 2. 香油1/4茶匙。太白粉1大匙。 適宜食用者： 1. 過食油膩、肉食主義者。
原料：魔芋750克，鱔魚片400克，干辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，郫縣瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
原材料： 鮮蜆肉150克、四季豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。 調(diào)味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、濕生粉適量、麻油5克、紹酒10克。 制作過程： 1、蜆肉洗凈、抹干水份，四季豆切小段、紅蘿卜切丁、生姜切片。
材料 秋葵300克、蝦米50克、熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒 調(diào)味料 鹽、糖各1/2小匙、橄欖油1大匙、胡椒粉1/4小匙 作法: 1、大蒜去皮，切末；秋葵洗凈，切去頭部，切小段（圖1）；蝦米泡水（圖2），洗凈，瀝干水分備用。