大芥菜炆薯仔
| 菜 名： | 大芥菜炆薯仔 |
| 主 料： | 大芥菜（或小芥菜）1/2斤（約300克），薯仔1個(gè)，肉排4兩（約150克），蒜蓉少許，水（或上湯）1杯。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：糖1/2茶匙，生抽1茶匙。 |
| 做 法： | 1、大芥菜洗凈，切件，氽水撈起；肉排洗凈，斬件，氽水。2、薯仔去皮，用鹽水略浸片刻，瀝干水后切件，用熱油炸大約1分鐘，撈起留用。3、熱鍋中燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，將其他材料連上湯放入，加蓋炆大約20分鐘至熟，加調(diào)味料，即可上碟。 |
| 備 注： | 1、大芥菜含粗纖維，中醫(yī)認(rèn)為它能清熱明目。2、薯仔有大量淀粉質(zhì)、鈣、鐵及蛋白質(zhì)，能助生長(zhǎng)，治腸胃。3、薯仔先炸過(guò)才煮，就不會(huì)爛。此菜也可用番薯代替薯仔。 另：這里重量換算用司馬斤兩計(jì)算，即1斤=16兩=600克；如要折算為市制，可按1市斤=500克計(jì)算即1市斤=0.83司馬斤 |
菜 名：翠綠八卦筒主 料：做 法：蘆筍（或青菜莖）切段，用上湯焯熟，整齊地排放在外圍，醉好香菇排放第二圈，中間放蘿卜花，隔斷蘆筍的釘形紅蘿卜段，同樣用上湯焯熟。特 點(diǎn)：該菜在新派潮菜中屬素菜類，制法簡(jiǎn)單，講究造型美觀。
菜 名：打邊爐甲魚主 料：甲魚750克，枸札子10克，淮山片5克，當(dāng)歸5克，人參5克，白湯（高湯）、紅棗各適量。配 料：鹽、味精、胡椒粉、米酒各適量。做 法：1、甲魚焯水，將殼洗凈，腳趾切去。
菜 名：大菜拌粉皮主 料：即席大菜絲2兩（約80克），鮮粉皮4兩（約160克），溫室芽菜1盒（約200克）。配 料：香辣醬料：豆瓣醬、芝麻醬、花生醬各1茶匙，辣椒油1/2茶匙，素上湯2湯匙。做 法：1、香辣醬料調(diào)勻備用。
菜 名：大地魚蒸雞主 料：雞1/2只重約1斤2兩（約720克），大地魚1條重約3/2兩（約60克），姜6小片，芹菜1小棵。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1/2湯匙，油1湯匙。
菜 名：大蒜主 料：大蒜頭1000克，醋1000毫升。做 法：浸泡于瓶中2至3年，痛時(shí)每次2-3枚，連服7天。藥用價(jià)值：治脘腹冷痛。備 注：陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾和時(shí)行病均忌食。
菜 名：大蒜煮蘿卜主 料：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。做 法：1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。
菜 名：丹心一片盅主 料：豬心1個(gè)，朱砂3克。配 料：麻油數(shù)滴，冰糖1顆。做 法：1、豬心從中間剖成相連的兩瓣，塞入朱砂，再將豬心合上復(fù)原，再用線扎緊，置入燉盅。2、加入少量沸水，放入冰糖，隔水燉1小時(shí)左右。3、食用時(shí)滴入麻油。
菜 名：蛋黃焗龍蝦主 料：活龍蝦配 料：咸蛋仁、高湯、芹菜末做 法：（1）將龍蝦洗凈、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高湯下鼎用慢火同龍蝦一起焗至熟透，便可。