大地魚蒸雞
| 菜 名： | 大地魚蒸雞 |
| 主 料： | 雞1/2只重約1斤2兩（約720克），大地魚1條重約3/2兩（約60克），姜6小片，芹菜1小棵。 |
| 配 料： | 腌料：生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1/2湯匙，油1湯匙。 |
| 做 法： | 1、芹菜去葉，洗凈切粒。2、大地魚去皮及骨，把肉剪成小件，放入暖油中，用慢火炸香取出。3、雞洗凈，抹干水?dāng)丶�，加腌料拌勻，再加入姜拌勻，盛碟上�?2分鐘至熟，下芹菜再蒸1分鐘，放下大地魚拌勻即成。 |
大地魚蒸雞
| 菜 名： | 大地魚蒸雞 |
| 主 料： | 雞1/2只重約1斤2兩（約720克），大地魚1條重約3/2兩（約60克），姜6小片，芹菜1小棵。 |
| 配 料： | 腌料：生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1/2湯匙，油1湯匙。 |
| 做 法： | 1、芹菜去葉，洗凈切粒。2、大地魚去皮及骨，把肉剪成小件，放入暖油中，用慢火炸香取出。3、雞洗凈，抹干水?dāng)丶�，加腌料拌勻，再加入姜拌勻，盛碟上�?2分鐘至熟，下芹菜再蒸1分鐘，放下大地魚拌勻即成。 |
菜 名：脆炸糯米粿主 料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。做 法：1、取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團。
菜 名：翠綠八卦筒主 料：做 法：蘆筍（或青菜莖）切段，用上湯焯熟，整齊地排放在外圍，醉好香菇排放第二圈，中間放蘿卜花，隔斷蘆筍的釘形紅蘿卜段，同樣用上湯焯熟。特 點：該菜在新派潮菜中屬素菜類，制法簡單，講究造型美觀。
菜 名：打邊爐甲魚主 料：甲魚750克，枸札子10克，淮山片5克，當(dāng)歸5克，人參5克，白湯（高湯）、紅棗各適量。配 料：鹽、味精、胡椒粉、米酒各適量。做 法：1、甲魚焯水，將殼洗凈，腳趾切去。
菜 名：大菜拌粉皮主 料：即席大菜絲2兩（約80克），鮮粉皮4兩（約160克），溫室芽菜1盒（約200克）。配 料：香辣醬料：豆瓣醬、芝麻醬、花生醬各1茶匙，辣椒油1/2茶匙，素上湯2湯匙。做 法：1、香辣醬料調(diào)勻備用。
菜 名：大芥菜炆薯仔主 料：大芥菜（或小芥菜）1/2斤（約300克），薯仔1個，肉排4兩（約150克），蒜蓉少許，水（或上湯）1杯。配 料：調(diào)味料：糖1/2茶匙，生抽1茶匙。做 法：1、大芥菜洗凈，切件，氽水撈起；肉排洗凈，斬件，氽水。
菜 名：大蒜主 料：大蒜頭1000克，醋1000毫升。做 法：浸泡于瓶中2至3年，痛時每次2-3枚，連服7天。藥用價值：治脘腹冷痛。備 注：陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾和時行病均忌食。
菜 名：大蒜煮蘿卜主 料：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。做 法：1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。
菜 名：丹心一片盅主 料：豬心1個，朱砂3克。配 料：麻油數(shù)滴，冰糖1顆。做 法：1、豬心從中間剖成相連的兩瓣，塞入朱砂，再將豬心合上復(fù)原，再用線扎緊，置入燉盅。2、加入少量沸水，放入冰糖，隔水燉1小時左右。3、食用時滴入麻油。