大菜拌粉皮
| 菜 名： | 大菜拌粉皮 |
| 主 料： | 即席大菜絲2兩（約80克），鮮粉皮4兩（約160克），溫室芽菜1盒（約200克）。 |
| 配 料： | 香辣醬料：豆瓣醬、芝麻醬、花生醬各1茶匙，辣椒油1/2茶匙，素上湯2湯匙。 |
| 做 法： | 1、香辣醬料調(diào)勻備用。2、鮮粉皮以滾水拖過(guò)，再過(guò)冷河，瀝干水分，切條，加入香辣醬、麻油撈勻放碟上。3、即席大菜絲放在粉皮上。4、溫室芽菜用冰水沖洗后瀝干，圍放碟邊即成。 |
| 備 注： | 1、如用干粉皮需先浸水，待回軟始可應(yīng)用。2、即席大菜絲已調(diào)味，各大超級(jí)市場(chǎng)有售。3、溫室芽菜可用銀芽代替。 |
菜 名：脆炸豆腐球主 料：布包豆腐3塊（去水），瘦肉3兩（約120克），金華火腿蓉、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1湯匙。
菜 名：脆炸糯米粿主 料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。做 法：1、取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團(tuán)。
菜 名：翠綠八卦筒主 料：做 法：蘆筍（或青菜莖）切段，用上湯焯熟，整齊地排放在外圍，醉好香菇排放第二圈，中間放蘿卜花，隔斷蘆筍的釘形紅蘿卜段，同樣用上湯焯熟。特 點(diǎn)：該菜在新派潮菜中屬素菜類，制法簡(jiǎn)單，講究造型美觀。
菜 名：打邊爐甲魚(yú)主 料：甲魚(yú)750克，枸札子10克，淮山片5克，當(dāng)歸5克，人參5克，白湯（高湯）、紅棗各適量。配 料：鹽、味精、胡椒粉、米酒各適量。做 法：1、甲魚(yú)焯水，將殼洗凈，腳趾切去。
菜 名：大地魚(yú)蒸雞主 料：雞1/2只重約1斤2兩（約720克），大地魚(yú)1條重約3/2兩（約60克），姜6小片，芹菜1小棵。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1/2湯匙，油1湯匙。
菜 名：大芥菜炆薯仔主 料：大芥菜（或小芥菜）1/2斤（約300克），薯仔1個(gè)，肉排4兩（約150克），蒜蓉少許，水（或上湯）1杯。配 料：調(diào)味料：糖1/2茶匙，生抽1茶匙。做 法：1、大芥菜洗凈，切件，氽水撈起；肉排洗凈，斬件，氽水。
菜 名：大蒜主 料：大蒜頭1000克，醋1000毫升。做 法：浸泡于瓶中2至3年，痛時(shí)每次2-3枚，連服7天。藥用價(jià)值：治脘腹冷痛。備 注：陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾和時(shí)行病均忌食。
菜 名：大蒜煮蘿卜主 料：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。做 法：1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開(kāi)。