脆炸糯米粿
| 菜 名： | 脆炸糯米粿 |
| 主 料： | 糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。 |
| 做 法： | 1、取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團(tuán)。2、臺(tái)板上撒少許糯米粉，將粉團(tuán)分成8份，搓成長(zhǎng)約4英寸長(zhǎng)條，壓扁，再把中間扭成蝴蝶結(jié)形。3、熱鍋燒熱油后，改中火將糯米粿炸成金黃色，撈起瀝干油，撒上糖霜即成。 |
| 備 注： | 炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸后較松脆。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至變色，也會(huì)比較松脆。 |
菜 名：脆皮炸直蝦主 料：草蝦800克。配 料：鹽、味精、吉士粉、生粉、雞蛋黃各適量，油1千克。做 法：1、草蝦去頭、殼，肚中批開，不要切斷，加入鹽、蛋黃、味精、吉士粉、生粉，攪拌均勻。
菜 名：脆皮炸仔雞主 料：仔雞1只，洋蘭（一種花）適量。配 料：蒜泥1.5克，淮鹽10克，雞皮水（糖醋汁）100克，油1.5千克。做 法：1、將仔雞洗凈，腹內(nèi)擦上淮鹽、蒜泥，用沸水淋透雞身，用鐵鉤鉤住雞的兩個(gè)翅膀，淋上雞皮水，掛在陰涼通風(fēng)...
菜 名：脆甜蘋果主 料：蘋果2個(gè)，自發(fā)粉3湯匙，清水3/4杯，砂糖1茶匙。做 法：1、將清水注入砂糖里調(diào)成稀糖水。2、蘋果去皮去瓤，每個(gè)切開成8份放入稀糖水浸泡。3、用清水將自發(fā)粉調(diào)成粉糊。4、將蘋果抹干水分，放入（3）中粘勻粉糊。
菜 名：脆炸豆腐球主 料：布包豆腐3塊（去水），瘦肉3兩（約120克），金華火腿蓉、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1湯匙。
菜 名：翠綠八卦筒主 料：做 法：蘆筍（或青菜莖）切段，用上湯焯熟，整齊地排放在外圍，醉好香菇排放第二圈，中間放蘿卜花，隔斷蘆筍的釘形紅蘿卜段，同樣用上湯焯熟。特 點(diǎn)：該菜在新派潮菜中屬素菜類，制法簡(jiǎn)單，講究造型美觀。
菜 名：打邊爐甲魚主 料：甲魚750克，枸札子10克，淮山片5克，當(dāng)歸5克，人參5克，白湯（高湯）、紅棗各適量。配 料：鹽、味精、胡椒粉、米酒各適量。做 法：1、甲魚焯水，將殼洗凈，腳趾切去。
菜 名：大菜拌粉皮主 料：即席大菜絲2兩（約80克），鮮粉皮4兩（約160克），溫室芽菜1盒（約200克）。配 料：香辣醬料：豆瓣醬、芝麻醬、花生醬各1茶匙，辣椒油1/2茶匙，素上湯2湯匙。做 法：1、香辣醬料調(diào)勻備用。
菜 名：大地魚蒸雞主 料：雞1/2只重約1斤2兩（約720克），大地魚1條重約3/2兩（約60克），姜6小片，芹菜1小棵。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1/2湯匙，油1湯匙。