菜 名：脆皮豆腐主 料：絹豆腐2盒。配 料：生粉、番茄沙司、吉士粉、油各適量。做 法：1、絹豆腐切成長方形條狀。2、將豆腐拍上吉士粉，不漿，入油鍋內(nèi)炸至呈金黃色撈出，放入盤內(nèi)，滴入番茄沙司即可。特 點：外皮脆香，嫩滑。

菜 名：脆皮豆腐主 料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

菜 名：脆皮金瓜筒主 料：凈金瓜（南瓜）600克，白糖300克，粟粉30克，威化紙12張，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自發(fā)粉100克，清水60克，生油500克（耗油約75克）。

菜 名：脆皮蝦棗主 料：活沙蝦、面包糠配 料：馬蹄、白肉、胡椒、生粉、雞蛋做 法：將蝦去殼蝦肉制成蝦膠，將配料切成細(xì)粒加進(jìn)蝦膠，加調(diào)料、攪拌均勻，后擠成球狀，拍上面包糠，起鼎下油用慢火炸至熟，即成。

菜 名：脆皮炸仔雞主 料：仔雞1只，洋蘭（一種花）適量。配 料：蒜泥1.5克，淮鹽10克，雞皮水（糖醋汁）100克，油1.5千克。做 法：1、將仔雞洗凈，腹內(nèi)擦上淮鹽、蒜泥，用沸水淋透雞身，用鐵鉤鉤住雞的兩個翅膀，淋上雞皮水，掛在陰涼通風(fēng)...

菜 名：脆甜蘋果主 料：蘋果2個，自發(fā)粉3湯匙，清水3/4杯，砂糖1茶匙。做 法：1、將清水注入砂糖里調(diào)成稀糖水。2、蘋果去皮去瓤，每個切開成8份放入稀糖水浸泡。3、用清水將自發(fā)粉調(diào)成粉糊。4、將蘋果抹干水分，放入（3）中粘勻粉糊。

菜 名：脆炸豆腐球主 料：布包豆腐3塊（去水），瘦肉3兩（約120克），金華火腿蓉、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1湯匙。

菜 名：脆炸糯米粿主 料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。做 法：1、取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團。