脆皮炸仔雞
| 菜 名： | 脆皮炸仔雞 |
| 主 料： | 仔雞1只，洋蘭（一種花）適量。 |
| 配 料： | 蒜泥1.5克，淮鹽10克，雞皮水（糖醋汁）100克，油1.5千克。 |
| 做 法： | 1、將仔雞洗凈，腹內(nèi)擦上淮鹽、蒜泥，用沸水淋透雞身，用鐵鉤鉤住雞的兩個(gè)翅膀，淋上雞皮水，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。2、晾干的仔雞放在熱油中炸至皮脆肉熟即可。3、將炸好的雞切開裝盤，用洋蘭加以點(diǎn)綴。 |
| 特 點(diǎn)： | 外脆里嫩，蒜味香濃。 |
脆皮炸仔雞
| 菜 名： | 脆皮炸仔雞 |
| 主 料： | 仔雞1只，洋蘭（一種花）適量。 |
| 配 料： | 蒜泥1.5克，淮鹽10克，雞皮水（糖醋汁）100克，油1.5千克。 |
| 做 法： | 1、將仔雞洗凈，腹內(nèi)擦上淮鹽、蒜泥，用沸水淋透雞身，用鐵鉤鉤住雞的兩個(gè)翅膀，淋上雞皮水，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。2、晾干的仔雞放在熱油中炸至皮脆肉熟即可。3、將炸好的雞切開裝盤，用洋蘭加以點(diǎn)綴。 |
| 特 點(diǎn)： | 外脆里嫩，蒜味香濃。 |
菜 名：脆皮豆腐主 料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
菜 名：脆皮金瓜筒主 料：凈金瓜（南瓜）600克，白糖300克，粟粉30克，威化紙12張，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自發(fā)粉100克，清水60克，生油500克（耗油約75克）。
菜 名：脆皮蝦棗主 料：活沙蝦、面包糠配 料：馬蹄、白肉、胡椒、生粉、雞蛋做 法：將蝦去殼蝦肉制成蝦膠，將配料切成細(xì)粒加進(jìn)蝦膠，加調(diào)料、攪拌均勻，后擠成球狀，拍上面包糠，起鼎下油用慢火炸至熟，即成。
菜 名：脆皮炸直蝦主 料：草蝦800克。配 料：鹽、味精、吉士粉、生粉、雞蛋黃各適量，油1千克。做 法：1、草蝦去頭、殼，肚中批開，不要切斷，加入鹽、蛋黃、味精、吉士粉、生粉，攪拌均勻。
菜 名：脆甜蘋果主 料：蘋果2個(gè)，自發(fā)粉3湯匙，清水3/4杯，砂糖1茶匙。做 法：1、將清水注入砂糖里調(diào)成稀糖水。2、蘋果去皮去瓤，每個(gè)切開成8份放入稀糖水浸泡。3、用清水將自發(fā)粉調(diào)成粉糊。4、將蘋果抹干水分，放入（3）中粘勻粉糊。
菜 名：脆炸豆腐球主 料：布包豆腐3塊（去水），瘦肉3兩（約120克），金華火腿蓉、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1湯匙。
菜 名：脆炸糯米粿主 料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。做 法：1、取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團(tuán)。
菜 名：翠綠八卦筒主 料：做 法：蘆筍（或青菜莖）切段，用上湯焯熟，整齊地排放在外圍，醉好香菇排放第二圈，中間放蘿卜花，隔斷蘆筍的釘形紅蘿卜段，同樣用上湯焯熟。特 點(diǎn)：該菜在新派潮菜中屬素菜類，制法簡(jiǎn)單，講究造型美觀。