脆皮金瓜筒
| 菜 名： | 脆皮金瓜筒 |
| 主 料： | 凈金瓜（南瓜）600克，白糖300克，粟粉30克，威化紙12張，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自發(fā)粉100克，清水60克，生油500克（耗油約75克）。 |
| 做 法： | 1、先將金瓜用刀切成小塊，用大碗裝著，碗底先放少量白糖，再放進金瓜塊，每放入一塊金瓜，都要撒上一層白糖。把金瓜塊放完后，把全部的白糖放進，腌制24小時。然后，將分泌出來的糖水倒出約100克，滲入粟粉中攪成稀漿待用。接著把已腌制過的金瓜塊連同糖水一起放進不銹鋼鍋內，先用中火煲滾，再改為慢火煮，煮至存有少量糖水時，把已開稀的粟粉漿倒入，攪拌均勻，再放橙膏，再攪成泥狀，便成瓜泥，裝在不銹鋼盤，放入冰箱冷藏待用。2、將威化紙2紙連在一起攤開，把瓜泥分別放上，再將瓜丁用刀切開條，并分別放在金瓜泥中間，卷成長筒條狀待用。然后把自發(fā)粉盛在碗間，加入清水60克，用筷子攪拌均勻，再加入15克生油，再攪拌均勻，便成脆漿。3、將炒鼎洗凈，燒熱倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，把已卷好的金瓜卷分別粘上脆漿，放入鼎內炸至呈金黃色，撈起，用刀切件放在餐盤上即成。 |
| 特 點： | 外表呈酥脆，內香甜嫩滑。 |