菜 名：刺身象拔蚌主 料：象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。配 料：綠芥末1只，生抽少許。做 法：1、象拔蚌去殼，放入開(kāi)水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過(guò)濾水中。

菜 名：蔥姜炒肉蟹主 料：活肉蟹2只。配 料：生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。做 法：1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。

菜 名：蔥油焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克），火腿150克。配 料：鹽20克，蔥花30克，香油150克。做 法：1、將雞洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘，撈出放入過(guò)濾水中冷卻。2、火腿切片。將雞切成塊放入盤中，每塊雞夾1片火腿。

菜 名：蔥油麻錢主 料：糯米粉250克，白糖粉125克，花生仁100克，白芝麻仁30克，蔥白75克，生油75克，清水130克，紅綠櫻桃各2個(gè)。

菜 名：脆皮豆腐主 料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

菜 名：脆皮金瓜筒主 料：凈金瓜（南瓜）600克，白糖300克，粟粉30克，威化紙12張，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自發(fā)粉100克，清水60克，生油500克（耗油約75克）。

菜 名：脆皮蝦棗主 料：活沙蝦、面包糠配 料：馬蹄、白肉、胡椒、生粉、雞蛋做 法：將蝦去殼蝦肉制成蝦膠，將配料切成細(xì)粒加進(jìn)蝦膠，加調(diào)料、攪拌均勻，后擠成球狀，拍上面包糠，起鼎下油用慢火炸至熟，即成。

菜 名：脆皮炸直蝦主 料：草蝦800克。配 料：鹽、味精、吉士粉、生粉、雞蛋黃各適量，油1千克。做 法：1、草蝦去頭、殼，肚中批開(kāi)，不要切斷，加入鹽、蛋黃、味精、吉士粉、生粉，攪拌均勻。