蔥姜炒肉蟹
| 菜 名： | 蔥姜炒肉蟹 |
| 主 料： | 活肉蟹2只。 |
| 配 料： | 生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。 |
| 做 法： | 1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。2、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥姜片，放入肉蟹，烹料酒，淋入上湯，加入鹽、胡椒粉、味精，碼好味，加蓋稍燜一會(huì)，加火收汁，淋入濕淀粉和蔥油，裝盤(pán)碼好，扣上蟹蓋即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 蟹鮮香，蔥姜味濃。 |
蔥姜炒肉蟹
| 菜 名： | 蔥姜炒肉蟹 |
| 主 料： | 活肉蟹2只。 |
| 配 料： | 生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。 |
| 做 法： | 1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。2、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥姜片，放入肉蟹，烹料酒，淋入上湯，加入鹽、胡椒粉、味精，碼好味，加蓋稍燜一會(huì)，加火收汁，淋入濕淀粉和蔥油，裝盤(pán)碼好，扣上蟹蓋即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 蟹鮮香，蔥姜味濃。 |
菜 名：炊珍珠雞主 料：雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切�。�25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。
菜 名：春夏百利湯主 料：豬什骨500-1000克，光雞1只（500-1000克），麥冬、天冬、北沙參、玉竹、百合、夏枯草、玄參、菊花、土茯苓、金銀花各3克。配 料：味精、鹽各適量。
菜 名：刺身龍蝦主 料：龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。配 料：生抽、芥末各適量。做 法：1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開(kāi)，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。
菜 名：刺身象拔蚌主 料：象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。配 料：綠芥末1只，生抽少許。做 法：1、象拔蚌去殼，放入開(kāi)水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過(guò)濾水中。
菜 名：蔥油焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克），火腿150克。配 料：鹽20克，蔥花30克，香油150克。做 法：1、將雞洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘，撈出放入過(guò)濾水中冷卻。2、火腿切片。將雞切成塊放入盤(pán)中，每塊雞夾1片火腿。
菜 名：蔥油麻錢(qián)主 料：糯米粉250克，白糖粉125克，花生仁100克，白芝麻仁30克，蔥白75克，生油75克，清水130克，紅綠櫻桃各2個(gè)。
菜 名：脆皮豆腐主 料：絹豆腐2盒。配 料：生粉、番茄沙司、吉士粉、油各適量。做 法：1、絹豆腐切成長(zhǎng)方形條狀。2、將豆腐拍上吉士粉，不漿，入油鍋內(nèi)炸至呈金黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)，滴入番茄沙司即可。特 點(diǎn)：外皮脆香，嫩滑。
菜 名：脆皮豆腐主 料：豆腐400克，鮮魚(yú)肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚(yú)末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。