炊珍珠雞
| 菜 名： | 炊珍珠雞 |
| 主 料： | 雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切�。�25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。 |
| 做 法： | 1、將蝦肉去掉蝦腸，洗凈，用潔白布吸干水分，用刀拍成蝦膠待用。 2、將糯米洗凈用清水浸1小時(shí)后撈干，把雞胸肉剁成茸，用碗盛起，加入蝦膠、精鹽、味精、火腿末、荸薺丁攪勻制成雞茸蝦膠餡。 3、將雞茸蝦仁膠餡捏成24粒丸，逐粒粘上糯米擺入盤中，放進(jìn)蒸籠炊10分鐘至熟時(shí)取出。 4、炒鼎燒熱放入上湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油，用濕生粉勾薄糊淋上，盤放上芫荽便成。 |
| 特 點(diǎn)： | 色白肉嫩，清鮮爽滑。 |
菜 名：炊姜薯酵主 料：凈姜薯400克，白糖100克，雞蛋1個(gè)，吉士粉10克，蔥白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，錫箔碗1個(gè)。做 法：1、將姜薯洗凈，晾干水分，用刀切成小片。
菜 名：炊米麩肉主 料：豬五花肉400克、糙米100克、荷葉2大張、八角3克、桂皮3克、紹酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆醬10克、白糖5克、麻油2克。做 法：1、將五花肉切成16塊，荷葉用開水燙軟撈起漂涼，也剪成16塊待用。
菜 名：炊煙筒鴨主 料：鴨頸皮2條、雞胸肉100克、鮮蝦肉100克、香菇10克、火腿5克、上湯100克、發(fā)菜5克、精鹽3克、味精3克、雞蛋1個(gè)、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。
菜 名：炊魚翅盒主 料：水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
菜 名：春夏百利湯主 料：豬什骨500-1000克，光雞1只（500-1000克），麥冬、天冬、北沙參、玉竹、百合、夏枯草、玄參、菊花、土茯苓、金銀花各3克。配 料：味精、鹽各適量。
菜 名：刺身龍蝦主 料：龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。配 料：生抽、芥末各適量。做 法：1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。
菜 名：刺身象拔蚌主 料：象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。配 料：綠芥末1只，生抽少許。做 法：1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
菜 名：蔥姜炒肉蟹主 料：活肉蟹2只。配 料：生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。做 法：1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。