炊姜薯酵
| 菜 名： | 炊姜薯酵 |
| 主 料： | 凈姜薯400克，白糖100克，雞蛋1個，吉士粉10克，蔥白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，錫箔碗1個。 |
| 做 法： | 1、將姜薯洗凈，晾干水分，用刀切成小片。然后放入萬能食品攪拌機內(nèi)，先把姜薯攪碎，再加入白糖，再攪拌，攪拌至姜薯成泥，并且白糖全部溶化時，再加入雞蛋白，繼續(xù)攪拌至姜薯泥成發(fā)酵狀。2、在錫箔碗內(nèi)抹上生油，將已攪拌好的姜薯泥倒入，剩下十分之一留用。再將剩下的十分之一姜薯泥用小碗盛著，加入吉士粉，用筷子攪拌均勻，然后用一張三角牛皮紙折成漏斗狀，并把吉士姜薯泥倒入，用手擠入錫箔碗內(nèi)的姜薯泥面上（可擠成各種花紋，花紋隨意），再用牙簽劃幾劃也成為花紋。放入蒸籠炊15分鐘即熟。3、把蔥白洗凈，用刀切成細蔥珠，再將炒鼎洗凈，放入生油，再放入蔥珠，煎至金黃色有香味，盛起待用。再把白芝麻炒香，同蔥珠油、白糖粉攪拌均勻，用小碟盛著待用。把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚約1.2厘米、寬約4厘米、長約6厘米，擺砌在餐盤間，盤邊彩花拼盤，上席時跟上糖粉，便于嗜好甜味的客人沾配，別具風味。 |
| 特 點： | 松軟清香，甜淡適口。 |