炊米麩肉
| 菜 名： | 炊米麩肉 |
| 主 料： | 豬五花肉400克、糙米100克、荷葉2大張、八角3克、桂皮3克、紹酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆醬10克、白糖5克、麻油2克。 |
| 做 法： | 1、將五花肉切成16塊，荷葉用開水燙軟撈起漂涼，也剪成16塊待用。 2、把糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎成粉用篩篩過(guò)。再將已切好的肉用紹酒、腐乳汁、白糖、麻油、豆醬腌過(guò)。 3、把荷葉塊披在砧板上，將腌好的肉塊蘸些米粉，一塊塊放在荷葉上面包成方塊狀放在盤里，然后入蒸籠蒸約1小時(shí)熟透，取出砌入餐盤中即成，跟浙醋2小碟上席。 |
| 特 點(diǎn)： | 味道香郁，清潤(rùn)爽口，是夏令佳品。 |
菜 名：川芎魚頭煲主 料：鯇魚頭1個(gè)，川芎3克，北芪3克。配 料：味精、鹽各適量，麻油數(shù)滴，生姜2片，香菜適量。做 法：1、魚頭剖開，取出苦膜，洗凈后同川芎、北芪、生姜一起放入砂鍋或燉盅。
菜 名：傳統(tǒng)焗鮮鮑主 料：鮮鮑魚，老雞母。做 法：把鮮鮑魚去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用...
菜 名：串燒白鱔主 料：白鱔1條（約重12兩，480克），干蔥茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3湯匙。配 料：腌料：生抽1茶匙，老抽1/2湯匙，胡椒粉、生粉各少許。調(diào)味料：老抽1/2湯匙，蜜糖2湯匙，紹酒1茶匙。
菜 名：炊姜薯酵主 料：凈姜薯400克，白糖100克，雞蛋1個(gè)，吉士粉10克，蔥白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，錫箔碗1個(gè)。做 法：1、將姜薯洗凈，晾干水分，用刀切成小片。
菜 名：炊煙筒鴨主 料：鴨頸皮2條、雞胸肉100克、鮮蝦肉100克、香菇10克、火腿5克、上湯100克、發(fā)菜5克、精鹽3克、味精3克、雞蛋1個(gè)、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。
菜 名：炊魚翅盒主 料：水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
菜 名：炊珍珠雞主 料：雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切�。�25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。
菜 名：春夏百利湯主 料：豬什骨500-1000克，光雞1只（500-1000克），麥冬、天冬、北沙參、玉竹、百合、夏枯草、玄參、菊花、土茯苓、金銀花各3克。配 料：味精、鹽各適量。