春夏百利湯
| 菜 名： | 春夏百利湯 |
| 主 料： | 豬什骨500-1000克，光雞1只（500-1000克），麥冬、天冬、北沙參、玉竹、百合、夏枯草、玄參、菊花、土茯苓、金銀花各3克。 |
| 配 料： | 味精、鹽各適量。 |
| 做 法： | 1、豬什骨斬塊，光雞除去內(nèi)臟、臊腺、爪及頭頸骨（留皮），洗凈后一起用沸水飛去血穢，瀝干。2、將所有藥材洗凈，用紗布包起、扎緊，與雞、豬什骨一起放入大砂鍋中，加入適量清水，煲2-3小時(shí)。3、食用時(shí)除去藥渣，加入鹽和味精。 |
| 特 點(diǎn)： | 味鮮肉美。 |
| 藥用價(jià)值： | 麥冬、北沙參味甘而微苦，性微寒；玉竹、百合味甘，性微寒；夏枯草味苦辛，性寒；玄參味甘、甘、咸，性寒；菊花藥辛、甘、苦，性微寒；土茯苓味甘而淡，性平；天冬味甘、苦，性寒；金銀花味甘，性寒。以上諸藥與雞、豬什骨合燉，可收疏風(fēng)散熱、清肝明目、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津、清心安神、解毒散腫、清熱涼血、降血壓之功效，是春夏時(shí)令清解體熱之良品。 |
菜 名：炊米麩肉主 料：豬五花肉400克、糙米100克、荷葉2大張、八角3克、桂皮3克、紹酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆醬10克、白糖5克、麻油2克。做 法：1、將五花肉切成16塊，荷葉用開水燙軟撈起漂涼，也剪成16塊待用。
菜 名：炊煙筒鴨主 料：鴨頸皮2條、雞胸肉100克、鮮蝦肉100克、香菇10克、火腿5克、上湯100克、發(fā)菜5克、精鹽3克、味精3克、雞蛋1個(gè)、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。
菜 名：炊魚翅盒主 料：水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
菜 名：炊珍珠雞主 料：雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切�。�25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。
菜 名：刺身龍蝦主 料：龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。配 料：生抽、芥末各適量。做 法：1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。
菜 名：刺身象拔蚌主 料：象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。配 料：綠芥末1只，生抽少許。做 法：1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
菜 名：蔥姜炒肉蟹主 料：活肉蟹2只。配 料：生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。做 法：1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。
菜 名：蔥油焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克），火腿150克。配 料：鹽20克，蔥花30克，香油150克。做 法：1、將雞洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘，撈出放入過濾水中冷卻。2、火腿切片。將雞切成塊放入盤中，每塊雞夾1片火腿。