炊煙筒鴨
| 菜 名： | 炊煙筒鴨 |
| 主 料： | 鴨頸皮2條、雞胸肉100克、鮮蝦肉100克、香菇10克、火腿5克、上湯100克、發(fā)菜5克、精鹽3克、味精3克、雞蛋1個、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。 |
| 做 法： | 1、先將雞胸肉、蝦肉剁成茸，加入精鹽、味精、蛋白、胡椒粉拌勻后待用；再把香菇切成細丁，火腿切成末，然后加入蝦膠肉拌均勻，放進鴨頸里；把發(fā)菜浸洗干凈后壓干水分，分別放進鴨頸中間然后扎緊，放在盤上，入蒸籠炊20分鐘即熟，取出。 2、將炊熟的煙筒卷放在砧板上切成件，擺放在盤間，再將上湯放進鼎里，加入味精、精鹽、胡椒粉，用生粉開清水勾芡，最后加入麻油、熟豬油，淋在鴨筒卷面上即成。 |
| 特 點： | 清鮮爽嫩，味道香醇。 |
菜 名：傳統(tǒng)焗鮮鮑主 料：鮮鮑魚，老雞母。做 法：把鮮鮑魚去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用...
菜 名：串燒白鱔主 料：白鱔1條（約重12兩，480克），干蔥茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3湯匙。配 料：腌料：生抽1茶匙，老抽1/2湯匙，胡椒粉、生粉各少許。調(diào)味料：老抽1/2湯匙，蜜糖2湯匙，紹酒1茶匙。
菜 名：炊姜薯酵主 料：凈姜薯400克，白糖100克，雞蛋1個，吉士粉10克，蔥白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，錫箔碗1個。做 法：1、將姜薯洗凈，晾干水分，用刀切成小片。
菜 名：炊米麩肉主 料：豬五花肉400克、糙米100克、荷葉2大張、八角3克、桂皮3克、紹酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆醬10克、白糖5克、麻油2克。做 法：1、將五花肉切成16塊，荷葉用開水燙軟撈起漂涼，也剪成16塊待用。
菜 名：炊魚翅盒主 料：水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
菜 名：炊珍珠雞主 料：雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切�。�25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。
菜 名：春夏百利湯主 料：豬什骨500-1000克，光雞1只（500-1000克），麥冬、天冬、北沙參、玉竹、百合、夏枯草、玄參、菊花、土茯苓、金銀花各3克。配 料：味精、鹽各適量。
菜 名：刺身龍蝦主 料：龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。配 料：生抽、芥末各適量。做 法：1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。