刺身象拔蚌
| 菜 名： | 刺身象拔蚌 |
| 主 料： | 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。 |
| 配 料： | 綠芥末1只，生抽少許。 |
| 做 法： | 1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點(diǎn)綴即可。4、食用時(shí)與綠芥末、生抽同食。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮嫩，有彈性。 |
刺身象拔蚌
| 菜 名： | 刺身象拔蚌 |
| 主 料： | 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。 |
| 配 料： | 綠芥末1只，生抽少許。 |
| 做 法： | 1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點(diǎn)綴即可。4、食用時(shí)與綠芥末、生抽同食。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮嫩，有彈性。 |
菜 名：炊魚翅盒主 料：水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
菜 名：炊珍珠雞主 料：雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切�。�25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。
菜 名：春夏百利湯主 料：豬什骨500-1000克，光雞1只（500-1000克），麥冬、天冬、北沙參、玉竹、百合、夏枯草、玄參、菊花、土茯苓、金銀花各3克。配 料：味精、鹽各適量。
菜 名：刺身龍蝦主 料：龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。配 料：生抽、芥末各適量。做 法：1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。
菜 名：蔥姜炒肉蟹主 料：活肉蟹2只。配 料：生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。做 法：1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。
菜 名：蔥油焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克），火腿150克。配 料：鹽20克，蔥花30克，香油150克。做 法：1、將雞洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘，撈出放入過濾水中冷卻。2、火腿切片。將雞切成塊放入盤中，每塊雞夾1片火腿。
菜 名：蔥油麻錢主 料：糯米粉250克，白糖粉125克，花生仁100克，白芝麻仁30克，蔥白75克，生油75克，清水130克，紅綠櫻桃各2個(gè)。
菜 名：脆皮豆腐主 料：絹豆腐2盒。配 料：生粉、番茄沙司、吉士粉、油各適量。做 法：1、絹豆腐切成長(zhǎng)方形條狀。2、將豆腐拍上吉士粉，不漿，入油鍋內(nèi)炸至呈金黃色撈出，放入盤內(nèi)，滴入番茄沙司即可。特 點(diǎn)：外皮脆香，嫩滑。