蔥油麻錢
| 菜 名： | 蔥油麻錢 |
| 主 料： | 糯米粉250克，白糖粉125克，花生仁100克，白芝麻仁30克，蔥白75克，生油75克，清水130克，紅綠櫻桃各2個。 |
| 做 法： | 1、先將花生仁、白芝麻仁分別炒香，炒熟，然后把花生仁的膜脫掉，用食品萬能攪拌器，把花生仁、白芝麻仁攪拌成末，用大碗盛著待用。再把蔥白用刀切成細珠，把炒鼎洗凈，放入生油燒熱，把蔥珠放上，煎炒至金黃色，且有香味時，用碗盛著待用。2、將糯米粉盛入湯盆，加入清水，攪拌成生糯米團。再用不銹鋼鍋一個盛著清水，放在爐上煮滾，在水沸騰時，把生糯米團分成3塊，每塊用手捏成圓狀，然后壓成薄圓形，中間用手指鉆一個孔，放進開水內(nèi)煮，煮至浮起，待熟透后撈起，盛在湯盆間，把蔥油倒入，用木槌擂拌均勻，便成落湯錢待用。3、把已擂好的落湯錢，分成40粒，用花生仁、芝麻末作為墊手，使之每粒都沾上花生和芝麻末，然后稍壓扁，擺砌在餐盤間，撒上白糖粉，再把紅綠櫻桃切成對半，分別點綴在每粒糯米錢的中間即成。 |
| 特 點： | 柔軟香滑，甜滋回味。 |
菜 名：刺身龍蝦主 料：龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。配 料：生抽、芥末各適量。做 法：1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。
菜 名：刺身象拔蚌主 料：象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。配 料：綠芥末1只，生抽少許。做 法：1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
菜 名：蔥姜炒肉蟹主 料：活肉蟹2只。配 料：生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。做 法：1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。
菜 名：蔥油焗雞主 料：清遠雞1只（重約750克），火腿150克。配 料：鹽20克，蔥花30克，香油150克。做 法：1、將雞洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘，撈出放入過濾水中冷卻。2、火腿切片。將雞切成塊放入盤中，每塊雞夾1片火腿。
菜 名：脆皮豆腐主 料：絹豆腐2盒。配 料：生粉、番茄沙司、吉士粉、油各適量。做 法：1、絹豆腐切成長方形條狀。2、將豆腐拍上吉士粉，不漿，入油鍋內(nèi)炸至呈金黃色撈出，放入盤內(nèi)，滴入番茄沙司即可。特 點：外皮脆香，嫩滑。
菜 名：脆皮豆腐主 料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
菜 名：脆皮金瓜筒主 料：凈金瓜（南瓜）600克，白糖300克，粟粉30克，威化紙12張，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自發(fā)粉100克，清水60克，生油500克（耗油約75克）。
菜 名：脆皮蝦棗主 料：活沙蝦、面包糠配 料：馬蹄、白肉、胡椒、生粉、雞蛋做 法：將蝦去殼蝦肉制成蝦膠，將配料切成細粒加進蝦膠，加調(diào)料、攪拌均勻，后擠成球狀，拍上面包糠，起鼎下油用慢火炸至熟，即成。