川芎燉海參
| 菜 名： | 川芎燉海參 |
| 主 料： | 水發(fā)海參300克，豬脊骨200克，元貝5只，川芎3克。 |
| 配 料： | 蔥3根，紅辣椒1顆，鹽適量，麻油數(shù)滴。 |
| 做 法： | 1、海參切片，用放入蔥、紅辣椒的沸水飛去腥味后，撈起，瀝干水分，裝入燉盅。2、豬脊骨切成塊，在沸水中飛去血穢后，與元貝、川芎一起放入燉盅。3、調(diào)入鹽，加入適量沸水，隔水約燉1小時。4、起鍋前除去藥渣、豬脊骨，滴入麻油。 |
| 特 點： | 軟嫩香郁。 |
| 藥用價值： | 海參味甘咸，性溫；元貝味甘，性平；川芎味辛，性溫。本品能活血行氣，養(yǎng)血除勞，祛瘀生新，補腎益精，壯陽祛痿，通腸潤燥，適用于風(fēng)寒頭痛、關(guān)節(jié)痛等虛弱病癥。 |
菜 名：蟲草燉甲魚主 料：甲魚150克，蟲草10克，淮山片0.5克，枸杞子0.5克。配 料：上湯、鹽、生抽各適量。做 法：甲魚斬殺切成小塊，氽水，放入盛器中，加入上湯、蟲草、淮山片、枸杞子，加鹽和生抽調(diào)味，加蓋蒸90分鐘即可。
菜 名：出水芙蓉鴨主 料：光鴨1只約750克、蝦肉250克、肥肉幼丁 40克、火腿茸10克、火腿25克、芹菜50克、味精10克、蛋白150克、圓形雞蛋絲15克、排骨250克、上湯1250克、火腿皮25克、精鹽10克、醬油2.5克。
菜 名：川椒龍鳳球主 料：凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。配 料：配料：珍珠葉50克。調(diào)料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。做 法：1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用...
菜 名：川椒牛肉主 料：牛肉500克，菊花菜適量。配 料：蒜茸、姜末、豆豉、鹽、味精、川椒粉、香油、上湯、生粉、油各適量。做 法：1、牛肉切片，上漿，過油。
菜 名：川芎魚頭煲主 料：鯇魚頭1個，川芎3克，北芪3克。配 料：味精、鹽各適量，麻油數(shù)滴，生姜2片，香菜適量。做 法：1、魚頭剖開，取出苦膜，洗凈后同川芎、北芪、生姜一起放入砂鍋或燉盅。
菜 名：傳統(tǒng)焗鮮鮑主 料：鮮鮑魚，老雞母。做 法：把鮮鮑魚去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用...
菜 名：串燒白鱔主 料：白鱔1條（約重12兩，480克），干蔥茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3湯匙。配 料：腌料：生抽1茶匙，老抽1/2湯匙，胡椒粉、生粉各少許。調(diào)味料：老抽1/2湯匙，蜜糖2湯匙，紹酒1茶匙。
菜 名：炊姜薯酵主 料：凈姜薯400克，白糖100克，雞蛋1個，吉士粉10克，蔥白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，錫箔碗1個。做 法：1、將姜薯洗凈，晾干水分，用刀切成小片。