菜 名：脆甜蘋果主 料：蘋果2個(gè)，自發(fā)粉3湯匙，清水3/4杯，砂糖1茶匙。做 法：1、將清水注入砂糖里調(diào)成稀糖水。2、蘋果去皮去瓤，每個(gè)切開成8份放入稀糖水浸泡。3、用清水將自發(fā)粉調(diào)成粉糊。4、將蘋果抹干水分，放入（3）中粘勻粉糊。

菜 名：脆炸豆腐球主 料：布包豆腐3塊（去水），瘦肉3兩（約120克），金華火腿蓉、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1湯匙。

菜 名：脆炸糯米粿主 料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。做 法：1、取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團(tuán)。

菜 名：翠綠八卦筒主 料：做 法：蘆筍（或青菜莖）切段，用上湯焯熟，整齊地排放在外圍，醉好香菇排放第二圈，中間放蘿卜花，隔斷蘆筍的釘形紅蘿卜段，同樣用上湯焯熟。特 點(diǎn)：該菜在新派潮菜中屬素菜類，制法簡單，講究造型美觀。

菜 名：大菜拌粉皮主 料：即席大菜絲2兩（約80克），鮮粉皮4兩（約160克），溫室芽菜1盒（約200克）。配 料：香辣醬料：豆瓣醬、芝麻醬、花生醬各1茶匙，辣椒油1/2茶匙，素上湯2湯匙。做 法：1、香辣醬料調(diào)勻備用。

菜 名：大地魚蒸雞主 料：雞1/2只重約1斤2兩（約720克），大地魚1條重約3/2兩（約60克），姜6小片，芹菜1小棵。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1/2湯匙，油1湯匙。

菜 名：大芥菜炆薯仔主 料：大芥菜（或小芥菜）1/2斤（約300克），薯仔1個(gè)，肉排4兩（約150克），蒜蓉少許，水（或上湯）1杯。配 料：調(diào)味料：糖1/2茶匙，生抽1茶匙。做 法：1、大芥菜洗凈，切件，氽水撈起；肉排洗凈，斬件，氽水。

菜 名：大蒜主 料：大蒜頭1000克，醋1000毫升。做 法：浸泡于瓶中2至3年，痛時(shí)每次2-3枚，連服7天。藥用價(jià)值：治脘腹冷痛。備 注：陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾和時(shí)行病均忌食。