五彩焗魚
| 菜 名： | 五彩焗魚 |
| 主 料： | 鮮魚肉400克、蝦肉100克、濕香菇粒15克、熟蓮子茸10克、番茄50克、肥肉絲25克、洋蔥25克、生油1000克（耗100克）、紅辣椒絲5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。 |
| 做 法： | 1、先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一邊要相連勿斷）待用。 2、把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、香菇絲、蓮子茸，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻，釀入魚片中間，用網(wǎng)油包上，撒上薄生粉放入烘爐焗至熟（焗盤底要抹油），切件盛入盤里即成，上席時要跟上（口急）汁兩碟。 |
| 特 點： | 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，餡香鮮美。 |
菜 名：炆芝麻魚肚主 料：干黃花膠160克，瘦肉400克，濕冬菇60克，麻醬40克，筍花片40克，上湯1.6公斤，鹽，紹酒，麻油，粟粉各少許。
菜 名：蝸牛燉豬肉主 料：鮮蝸牛肉100克，瘦豬肉150克。做 法：將蝸牛用沸水燙死，以針挑出蝸牛肉，洗凈，然后同豬肉共燉，調(diào)味飲湯食用。
菜 名：烏欖菜蒸肉餅主 料：枚頭肉400克，烏欖菜5湯匙或適量，紅辣椒1只切絲，生粉1湯匙。配 料：生抽3茶匙，老抽2茶匙，糖2/3茶匙，鹽1/3茶匙。做 法：1、生粉加水3湯匙攪勻。
菜 名：五不留行燉豬蹄主 料：五不留行30克，茜草根15克，牛膝15克，豬蹄250克。做 法：先將上三味藥煎水50分鐘后去渣，同豬蹄燉至爛熟，飲湯食肉，每日2次。
菜 名：五彩魚盞主 料：魚青丸2兩，夏威夷果1.5兩，西芹角3兩，青椒角2兩，蔥節(jié)1兩，紅蘿卜筍花，紅椒米、姜米適量，薄餅皮盞10個。做 法：魚青丸走油料頭炒香后會入魚青丸加味精、鹽、胡椒粉、麻油、炒勻打薄芡裝入盞即成。
菜 名：五果姜薯桃主 料：鮮姜薯（去皮洗凈）500克、雞蛋白50克、綠豆沙餡250克、白砂糖100克、澄面粉100克。做 法：1、將姜薯切片炊熟，趁熱將姜薯片壓成泥，加入白糖粉，雞蛋白，搓勻，搓至柔軟，然后分成24粒，成姜薯桃皮。
菜 名：五加皮杞子蟹主 料：肉蟹2只，杞子、五加皮酒各2湯匙，果皮1片，姜粒1湯匙，肉桂粉少許，鹽、辣椒粒適量。做 法：1、肉蟹洗凈斬件，沾上少許生粉，用熱油炸約2分鐘，撈起瀝干油。
菜 名：五醬爆龍卷主 料：魷魚配 料：海鮮醬、柱侯醬、沙茶醬、香辣牛肉醬、沙嗲醬、鮮湯、香油、味精做 法：1、將發(fā)好的1張魷魚，撕去表面薄膜和明骨，順骨縫一切為二，在內(nèi)面交叉剞上斜直花刀，改成2.5厘米寬的塊，先用沸水焯過，再用熱...