炆芝麻魚肚
| 菜 名： | 炆芝麻魚肚 |
| 主 料： | 干黃花膠160克，瘦肉400克，濕冬菇60克，麻醬40克，筍花片40克，上湯1.6公斤，鹽，紹酒，麻油，粟粉各少許。 |
| 做 法： | 1、干黃花膠切小件，起油鑊，把花膠泡油至發(fā)大時，即端離火爐，待慢慢炸透，至呈金黃色便可撈起。 2、將1之花膠用開水氽過，然后放入楓水中搓洗，榨干后再用滾水泡過，瀝干待用。 3、將瘦肉切成大厚片，炒香，下紹酒、上湯、鹽滾過。 4、起油鑊，把冬菇炒香，再下花膠同炒，然后把瘦肉連湯倒入，與花膠同炒十分鐘后，取出瘦肉不要。 5、用湯把麻醬開好，倒入鑊內同炆，再下筍花片、味精、粟粉和麻油拌勻勾芡后便可上碟，食時可蘸浙醋。 |
菜 名：炆三鮮主 料：豬肺喉2條，罐裝鮑魚、骨髓、蘑菇各2兩（約80克），鴨仙掌8只，堿水1茶匙，蔬菜適量。做 法：1、將豬肺喉洗凈，焯熟后切蜈蚣花狀；鮑魚切片；骨髓以鹽水浸熟，切成細條。
菜 名：炆鱔五煲主 料：大鱔約960克、蒜子40克、五花160克、陳皮適量、柱候醬40克、姜片少許。做 法：1、鱔削凈去潺，以生粉、鹽、胡椒粉拌過，先泡油候用。2、五花腩切件，蒜子去衣用油炸香。
菜 名：炆素珠蟹主 料：蟹肉250克，肥肉幼丁40克，濕冬菇幼丁20克，韭黃幼丁20克，火腿茸10克，蝦肉100克，味精10克，精鹽6克，蛋白25克，胡椒粉0.5克，火腿片10克，濕金錢菇50克，筍花50克，絲瓜片100克，豬網(wǎng)油200克，生粉30克，麻油5克...
菜 名：炆魚翅卷主 料：烤燉好的魚翅（凈翅汁）150克，蝦肉400克，肥肉75克，火腿線25克，濕冬菇100克，味精10克，精鹽7.5克，蛋白50克，濕生粉40克，麻油5克，胡椒粉0.5克，豬網(wǎng)油150克，上湯500克，尾油25克。
菜 名：蝸牛燉豬肉主 料：鮮蝸牛肉100克，瘦豬肉150克。做 法：將蝸牛用沸水燙死，以針挑出蝸牛肉，洗凈，然后同豬肉共燉，調味飲湯食用。
菜 名：烏欖菜蒸肉餅主 料：枚頭肉400克，烏欖菜5湯匙或適量，紅辣椒1只切絲，生粉1湯匙。配 料：生抽3茶匙，老抽2茶匙，糖2/3茶匙，鹽1/3茶匙。做 法：1、生粉加水3湯匙攪勻。
菜 名：五不留行燉豬蹄主 料：五不留行30克，茜草根15克，牛膝15克，豬蹄250克。做 法：先將上三味藥煎水50分鐘后去渣，同豬蹄燉至爛熟，飲湯食肉，每日2次。
菜 名：五彩焗魚主 料：鮮魚肉400克、蝦肉100克、濕香菇粒15克、熟蓮子茸10克、番茄50克、肥肉絲25克、洋蔥25克、生油1000克（耗100克）、紅辣椒絲5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。