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生燒筋尾舌

生燒筋尾舌


【菜名】 生燒筋尾舌
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃,軟糯鮮美,味濃可口。
【原料】  
豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。 
【制作過程】  
豬尾刮洗凈,切成長約3厘米的段,豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼,刮去舌上粗皮,改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗凈,切成長約5厘米的段。姜拍松,蔥挽結(jié)。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱,放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒,待水氣稍干,加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸,撇去浮沫,倒入罐內(nèi)用微火煨火巴。菜心汆熟,墊于盤底(或鑲于盤邊),揀去罐內(nèi)蔥、姜,舀起裝于盤中即成。 
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