驢肉火燒
燒餅的脆和著驢肉的軟，再加上湯汁的濃郁，在口齒之間蔓延徘徊，于是接著一口，再一口，沉浸在這美味里，連湯汁順著手滴下來都不知道，直到整個火燒吃完，才發(fā)現(xiàn)滿手油光光的，衣服上也滴上了油。
從剁餡到饃夾肉，再到淋汁，這香噴噴的驢肉火燒就算成功了。
搜食區(qū)域：西城區(qū)
搜食店面：驢肉火燒王
搜食地點：西城區(qū)護國寺街90號（護國寺賓館對面）
人均消費：10元-20元
美食數(shù)據(jù)：小店每天賣掉火燒200-300只，驢雜湯40碗左右
驢肉總嫌不夠賣
網(wǎng)上的愛吃的網(wǎng)友在介紹這家驢肉火燒時，說是順著后海的定阜街向西走，就在護國寺清真小吃店的斜對面。以為這家驢肉火燒就在定阜街上，誰知我順著定阜街走到頭，也沒發(fā)現(xiàn)，幸好我足下功底較深，堅強地一直走下去，快到新街口大街時才發(fā)現(xiàn)這家驢肉火燒王。
店是窄長的，有20平方米左右�？拷置娴牡胤接袀�玻璃櫥柜，是剁驢肉火燒的肉餡的地方。客人都喜歡站在小廚師的身邊，看他操作。這種動作并不是為了對食品衛(wèi)生放心，而是希望那個小小個火燒快點傳到自己手上。
店里的負責人是個小伙子，名叫趙寶進，今年18周歲。據(jù)他介紹這家店的老板姓孫，平時在石家莊，在那邊開了6家驢肉火燒店，在北京開了2家：廣安門和護國寺店。這個店是2004年2月份才開的，短短半年時間，生意已經(jīng)很火。按規(guī)定店應該是晚上11點關門，但驢肉總是賣得很快，經(jīng)常8點多賣完了。
肥的驢肉會更香
雖然這里的驢肉不需要他們再加工，但要做驢肉火燒，驢肉還要在鍋里加上鹽和各種作料煮一遍，這樣的肉更香，而且保證加入火燒時是熱的。
火燒是店里的小廚師自己做的，用的是死面，把面搟成一張大餅皮后在上面抹上一層油后，再和，然后揪成劑子做成餅，烙到六七成熟后用烤箱烤。這樣做出的餅不但能分出六七層來，而且每層分開，內(nèi)層也能熟透。
餅送到前廳櫥柜的操作臺后，負責夾肉的小廚師拿把刀，隨隨便便地照著火燒的頭部一剖，深入到底，但不破底，然后從鍋里撈出煮的已經(jīng)很香的驢肉，切碎，夾到餅里，驢肉瘦肉多，所以不用擔心油膩，但最好放肥的，因為會更香。最后舀了一小勺煮肉的湯汁澆在碎肉末上，這點湯汁可是精華部分，它集合了肉的香濃，沒有它整個驢肉火燒就遜色多了。
火燒是巴掌大的，里面被驢肉塞滿了，鼓鼓的，放進特制的小筐里。第一次拿到餅的時候，因為從來沒有吃過驢肉，所以心情有點緊張，一種“我不下地獄，誰下地獄”的感覺頓時生了出來。怯生生地咬了一小口，燒餅的脆和著驢肉的軟，再加上湯汁的濃郁，在口齒之間蔓延徘徊，于是接著一口，再一口，沉浸在這美味里，連湯汁順著手滴下來都不知道，直到整個火燒吃完，才發(fā)現(xiàn)滿手油光光的，衣服上也滴上了油。
■飲食秘笈
驢肉火燒不宜加香菜
老北京人吃肉夾饃喜歡加辣椒，加香菜，如果顧客有要求，店里的伙計會給顧客加辣椒或者蔥，但他們不建議客人加香菜。據(jù)趙寶進說以前他們試過加香菜，但香菜最容易掩蓋驢肉的香味，加了香菜，就一點也吃不出驢肉的味道了。
經(jīng)常吃驢肉的熟客都知道，夾驢肉的時候最好放點“悶子”提味�！皭炞印笔菬躞H肉的老湯加淀粉做的，紅色，比肉要入味。其實就是煮肉所用的湯汁，做法有別罷了。
偶爾也有“胡同游”的老外經(jīng)過這里，好奇地停下來觀看，他們認為驢肉火燒是中國的漢堡包。嘗了以后，大悅，于是每人帶著兩個火燒走了。
■美食感悟
天上龍肉 地下驢肉
人們常說“天上龍肉，地下驢肉”，由此可見驢肉在熱愛美食的中國人心目中的位置。但對于很多沒有吃過驢肉的人來說，第一次吃它的確需要很大的勇氣。我就是下了很大勇氣才去尋找網(wǎng)上流傳的滋味“香死人不償命”的驢肉火燒的。
找到的時候，面對各種各樣配料的驢雜湯，我皺著眉頭強逼自己喝下第一口，咂摸咂摸，嗯，好像還挺有味道的。再咬一口手里燙燙的驢肉火燒，酥酥香香軟軟的，好像沒有想象中“倔毛驢”那么恐怖的感覺。
不知不覺，驢肉火燒下了肚子，驢雜湯也不知道什么時候喝光了，只剩下一堆驢雜沒有吃完，有點很浪費的罪惡感。
于是當另一位進門的客人看看我的空碗，問道：“這姑娘喝的是什么湯？”我一臉滿足感地向人家介紹：“驢雜湯，好好喝啊！還有驢肉火燒，一定要吃，否則算白來了！”
回家翻書查了查資料，才發(fā)現(xiàn)我以前不敢吃而現(xiàn)在視為美味的驢肉還有很大的療效，從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿�。保ā侗静菥V目》），驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中藥大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等癥。
按照老一代人的說法，驢肉狗肉上不了宴席，可現(xiàn)在全驢宴已經(jīng)作為某些餐館的賣點，可見再普通再民間的小吃，也有揚眉吐氣的一天。
■同類搜索
驢肉火燒京城難尋
北京的美食雖多，但真要尋找販賣驢肉火燒的地方，卻真是件難事，記者繞著京城走了大半圈，也只發(fā)現(xiàn)寥寥幾家：
1、沙子口文化批發(fā)市場往東，快到公路邊上的時候，路南有一家驢肉火燒，驢腸子湯不錯。
2、垂楊柳醫(yī)院附近，有一家賣驢肉火燒的，據(jù)說每天從河間進口，味道還湊合。
3、麗澤橋長途汽車站對面往東，有一家驢肉火燒，不是很好吃。火燒硬！
4、和平西街有一家驢肉火燒不錯，就是店面太小了。
■民間記憶
新街口崔姓老頭的驢肉是一絕
經(jīng)常來這里吃驢肉火燒的謝先生就住在附近，他笑言這家店開業(yè)的第二天他就尋著香味過來了，以后每周來兩次，要一盤驢肉，三兩白酒，邊喝邊侃，幾乎每次都是最后一個才離開的客人。
謝先生對老北京的小吃很有研究，他說以前河北河間因為水草鮮美，喂出的驢肉也非常鮮美，據(jù)史料記載，早在兩千多年以前在河間一帶就有驢肉火燒這種小吃了。
而最早北京吃驢肉是因為家養(yǎng)的驢子死了，窮人們不舍得扔就自己加工，下水自己吃，肉經(jīng)過腌制后拿到外面去賣。因此達官貴人是從來不吃驢肉的，認為是窮人吃的東西，不上檔次。驢肉上不了宴席也來源于此。
據(jù)他回憶，以前老人都說老北京的新街口有一個姓崔的老頭，他賣的驢肉是一絕。他每天推著一個小車，上面做好的驢肉用白布蓋上。來買驢肉的人往錢箱里扔下銅板，老人根據(jù)銅板切肉，一切操作都是在白布下進行，旁人根本看不到。老人切好后，不用稱，絕對夠分量，不多不少�？腿四米呒埌院�，不能在小攤的附近吃，這是一種規(guī)矩，也是一種講究。