專家建議:食茶油益于心腦血管的保護(hù)
年節(jié)將至，食用油應(yīng)該怎么選
歲末寒冬，年節(jié)將至。農(nóng)歷新年的腳步漸近，許多家庭也開始置辦年貨，張羅年節(jié)的美食佳肴。但新年全家團(tuán)圓、親朋團(tuán)聚的喜慶常被飲食不當(dāng)看病送醫(yī)而破壞了，尤其是各大醫(yī)院的腸胃科、心腦內(nèi)科、糖尿病、心臟病的病人激增，而且年年如此。細(xì)想其原因，不外乎是飲食過量、大魚大肉、油膩又重口味，吃的糕點(diǎn)、零食樣樣都比平時(shí)多了許多……
想要健康過大年，營養(yǎng)醫(yī)師建議：年節(jié)菜肴應(yīng)少油、少鹽、高纖維，才能吃得健康。俗話說，開門七件事，除了“柴、米”，最重要就是“油”了。那么
年節(jié)的食用油應(yīng)該怎么選？健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？
年節(jié)菜肴中少不了煎炸食品，有沒有一種可以耐高溫煎炸而不變質(zhì)、沒有反式脂肪酸產(chǎn)生的好油呢？據(jù)了解，惟有木本植物油———野茶油具有這樣的特點(diǎn)，而且據(jù)心血管病專家研究發(fā)現(xiàn)，野茶油因富含單不飽和脂肪酸（含量高達(dá)79％）及亞麻酸（歐咪伽3），能調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、抑制甘油三酯的升高，非常有益于心、腦、腎、血管的健康。
據(jù)專家介紹，人體健康與食用油脂的攝入關(guān)系密切。油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。飽和脂肪酸過多是血脂水平異常，誘發(fā)心腦血管等慢性疾病的重要原因，而單不飽和脂肪酸是有利于維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪。多不飽和脂肪酸中的亞油酸含量如超過15％，則會(huì)誘發(fā)多種疾病，特別是腫瘤疾病的發(fā)生。因此專家指出，食用油的好與不好主要是指油中的脂肪酸構(gòu)成比例是否合理。健康食用油中，脂肪酸含量的國際營養(yǎng)要求是：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔ㄖ饕獮橛退幔┰?0％以上；多不飽和脂肪酸中的亞麻酸（歐咪伽3）在2.5％以上，亞油酸（歐咪伽6）在15％以下；飽和脂肪酸在12％以下。
2002年，美國白宮衛(wèi)生研究院營養(yǎng)平衡委員會(huì)主席A•P•西莫普勒斯博士研究后指出：根據(jù)這一衡量標(biāo)準(zhǔn)，目前全世界完全符合國際營養(yǎng)要求的保健油只有產(chǎn)自中國“油茶之鄉(xiāng)”江西宜春的“潤心”野茶油，其次比較接近的是地中海的橄欖油。
經(jīng)中國疾病預(yù)防控制中心（CDC）營養(yǎng)與食品安全所對(duì)意大利產(chǎn)橄欖油和青龍高科公司生產(chǎn)的“潤心”野茶油進(jìn)行的成分對(duì)比檢測(cè)，結(jié)果表明（見上表）：兩者成分類似，但中國野茶油的油酸和亞油酸總含量、維生素E含量都優(yōu)于國外的橄欖油。