四川名菜

回鍋肉
稱過門香。豬肉煮熟，晾涼，切為薄片，與鄲縣豆瓣、豆豉、蒜苗及其他調(diào)料炒成。香味濃郁，紅綠相間，嫩辣回甜。
魚香肉絲
用烹魚的調(diào)料調(diào)味，豬瘦肉切絲，用多種調(diào)味品兌為滋汁烹制而成。色澤紅亮，魚味濃郁，咸甜酸辣。
夫妻肺片
源于民間拌制牛雜之法改進而成。行業(yè)中習稱為“肺片無肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、頭皮、千層肚切片，佐以原汁海水及調(diào)料拌制而成。色澤紅亮，質(zhì)嫩化渣，麻辣適中，鮮香味濃。
麻婆豆腐
清同治年間萬福橋豆腐店創(chuàng)制，已百余年。麻婆因擅長此道而得名。牛肉剁細爛熟后，用川鹽、豆豉末、辣子面、鄲縣豆辮炒制吐紅，摻鮮湯，中火慢燒，下青蒜苗節(jié)，勾汁收汁，撒花椒面而成。具麻、辣、燙、捆、酥、香、鮮、嫩等特色。
白油肝片
豬肝片與多種調(diào)料翻炒而成，撒花椒面食之。鮮嫩味美。
鄲縣豆瓣魚
鯉魚兩面剞花刀，油炸，與郫縣豆瓣及調(diào)味料慢燒，收芡淋油而成。色澤紅亮，豆瓣味濃，味美鮮香。
干煸牛肉絲
牛肉絲用油煸干水分，與調(diào)料合炒，撒花椒面而成。色澤紅亮，干香化渣，麻辣成鮮。
陳皮肉丁
瘦豬肉丁油炸至黃，與搗碎的陳皮、過油的海椒并其他調(diào)料翻炒而成。色澤棕黃，油亮無汁，陳皮味濃，酥軟化渣，且以隔夜為佳。
怪味兔塊
兔肉丁與多種調(diào)味品調(diào)拌而成。甜咸麻辣，細嫩爽口，鮮香味美。
鍋巴肉片
又稱名堂肉片。大米鍋巴油炸，配豬內(nèi)、蘑菇、蘭片，多種調(diào)料為芡汁，趁熱澆鍋巴上發(fā)出油爆聲。鍋巴酥脆，肉片細嫩，色澤棕黃，汁濃味香。
連鍋湯
豬肉片與蘿卜片，放各種凋料共煮至蘿卜趴軟，配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鮮，葷素兼?zhèn)�，清淡爽口�?BR>蒜泥白肉
豬肉切片，入沸水脫油，佐以多種調(diào)料，蒜泥、醬油為主，拌和而成。蒜味濃厚，辣香滑糯，肥而不膩。
咸味燒白
豬五花肉切片，配敘府芽菜、海椒、豆鼓及其他調(diào)料，糯米墊底，籠蒸而成。色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。
甜味燒白
豬肉煮至斷生，趁熱抹糖汁，切片；以各種輔料配成豆沙餡心，包入肉夾，糯米墊底，放糖料蒸熟而成。造型美觀，白中透紅，趴軟香甜，肥而不膩。
樟茶仔鴨
肥鴨腔內(nèi)外涂不同調(diào)料，鹵腌晾干；用茉莉花茶、香樟葉等為燃料，熏制成黃，再籠蒸、油炸而成。酥脆趴嫩，樟茶香濃。