浙江名菜

東坡肉
豬五花肋肉，以紹興名酒代水，文火燒燜而成。肉潤色紅，汁濃味醇，酥而不碎，綿糯不膩。源出北宋詩人蘇東坡。慢著火，少著水，火侯足時它自美。已有千年制作歷史。
西湖醋魚
西湖鯇魚草魚經(jīng)沸水氽，然后調(diào)入糖汁，魚身完整，魚眼圓瞪，胸鰭挺豎，魚體保持鮮活狀態(tài)，魚肉不生不老，帶蟹肉滋味。
宋嫂魚羹
西湖鱖魚又稱桂魚或鯽花魚。加調(diào)料蒸熟，撥醉魚肉，剔除皮骨，于原汁鹵中放火腿筍絲香茹絲蛋黃雞湯調(diào)料等烹調(diào)而成。色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。已有800余年制作歷史。
掌上明珠
用鵝掌作底，每只上放潔白的魚丸，輔以多種高貴配料制成。色新形美，鮮嫩可口。
叫化童雞
蕭山雞腹內(nèi)填滿豬腿肉、川冬菜及調(diào)料，用豬網(wǎng)油荷葉箬殼等分層包扎，再用泥包裹，使成密封狀態(tài)，放文火中煨烤而成。即席敲開干泥后食用。
百鳥朝鳳
取蕭山雞，用砂鍋文火燉酥，另取20只鮮肉水餃，用雞原汁湯煮熟作配蓋，取雞作鳳，水餃象征百鳥，水餃皮薄餡多，油潤滑口，其味特鮮，舊時稱雞餛鈍，創(chuàng)始于明代以前。
龍井蝦仁
鮮活大河蝦，配龍井嫩茶烹制而成。蝦仁至白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨特。
番茄蝦仁鍋巴
由糯米特制的油煎鍋巴，將番茄、蝦仁燴成的湯料趁滾傾人，鍋巴即發(fā)爆裂聲，香氣四溢，趁熱品嘗，醇香酥脆。
干炸響鈴
因其形似馬鈴而得名。用豆腐皮將里脊內(nèi)東等佐料卷成長條，切為小段，放熱油中炸成。其皮層酥脆略帶豆香。蘸以甜面醬或花椒鹽拌蔥白屑，香甜可口。
火瞳神仙鴨
用金華火腿與肥鴨同燉而成�；鹜葷庀銚浔�，鴨子鮮嫩油潤，湯質(zhì)呈乳白奶汁。
生爆鱔片
黃鱔經(jīng)掛糊上漿，兩次油爆，澆以蒜泥、糖醋汁而成。鱔片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流傳至今。
蜜汁大方
取大塊火腿肉，刀劃十字花，襯以蓮子、青梅、櫻桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美湯濃，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。
油爆大蝦
西湖鮮活大河蝦，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。蝦殼紅艷油光，蝦肉鮮嫩，滋味甜酸。
芙蓉肉
豬肉、板油配以鮮蝦，用酒釀汁烹調(diào)，麻油淋澆，再用姜絲作花芯，火腿片作花瓣，四周鑲以青菜芯。成萊形似含露芙蓉，肉質(zhì)清鮮嫩滑，香甜味醇。
南肉春筍
家鄉(xiāng)南肉配春筍嫩段，置小火上燜篤，淋熟雞油而成。油潤光亮，南肉白里透紅，香糯不膩；春筍鮮嫩爽口，帶有腌肉濃香。
懷胎鮮魚
魚腹裝進蝦仁、香菇、火腿等輔料，以豬網(wǎng)油包裹蒸制而成。魚肉鮮嫩。
金玉滿堂
由10種名貴熱盆菜組成，如：龍鳳蝦、桂花條魚、五香炸雞、椒鹽排條、金錢蝦餅、蛋黃燒賣、皮包火腿、高麗蟹黃等。成菜豐盛飽滿，香鮮嫩美，為冬令下酒的熱盆集錦。
西湖莼菜湯
又名雞火莼菜湯。系用雞脯肉絲、火腿絲共西湖莼菜燒湯而成。莼綠、雞白、火腿紅，色彩鮮艷，鮮滑清香。
冰糖甲魚
甲魚小火燜酥，加大蒜油爆，然后配冰糖、竹筍及調(diào)味品，放原汁中略燜，勾厚芡，澆亮油而成。汁濃、油重、芡厚、油亮，魚肉綿糯潤口，香甜酸咸，滋味多樣。
咸菜大湯黃魚
用雪里蕻咸萊與新鮮大黃魚烹制而成。菜有魚鮮，魚含萊香，湯汁鮮美可口。
芙蓉蝤蠓
蝤蠓、雞蛋、青菜，加雞湯、紹酒及調(diào)料烹成。蠓黃色紅油潤，蠓肉潔白鮮嫩，襯以蛋黃、青菜，互相映襯，色味均佳。
蛋煎蜻子
以當?shù)赝撂禺a(chǎn)大蜻子的鮮肉配熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋加調(diào)味品烹調(diào)而成、色澤金黃，蜻肉鮮嫩，蛋松味香。
三絲敲魚
鮑魚肉敲片，配火腿、熟雞脯肉、豬瘦肉、青菜心，加調(diào)料烹調(diào)而成。肉質(zhì)滑嫩，色白湯清，香鮮可口。
紹蝦球
又名蓑衣蝦球。油炸蛋糊拉成蛋松絲，緊裹蝦球而成。已有百余年制作歷史。
紹十景
菜中有魚圓、肉圓各8顆，與蝦仁、魚肚、竹筍、香菇、雞肫等10余種配料烹調(diào)而成。色形美觀，豐富多彩，滋味多樣。
干菜燜肉
霉干萊與豬肉燜蒸而成。干菜鳥黑發(fā)亮，油潤適口；肉肥而不膩，成鮮入味。