細(xì)看廣東功夫湯

去廣東，吃應(yīng)該是絕對(duì)的“主項(xiàng)”，而其中的湯，更是主項(xiàng)中的主項(xiàng)。廣東人對(duì)于煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經(jīng)達(dá)到了匪夷所思的地步。

所以，你如果不去體驗(yàn)一下、或是品嘗一番，就等于沒去過廣東。特別是秋冬季，更是“飲湯”的黃金時(shí)段。

記得去年冬天去廣州，人們大都嚷嚷著去芳村吃驢肉煲�？墒墙衲暝偃�，卻發(fā)現(xiàn)滿街流行吃野　　生菌。用煲好的上湯煨煮，或加入野味燜，抑或做成鮑汁菌煲，味道鮮美得不得了，我一吃就完全被迷住了。

朋友知道我愛飲湯，便介紹我說，位于廣州先烈南路23號(hào)華泰賓館二樓的南國(guó)潮食府，無論是菌類還是湯類都十分豐富，應(yīng)該一試。

于是，我來到了那里。一進(jìn)大門，便看到一個(gè)寬大的展臺(tái)，上面一溜排著十幾種菌類，客人可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制，什么“菌中寶”、“大地回春”、“川中之寶”，簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂。

那里的蝎子靈芝煲老龜，可以去濕養(yǎng)顏?zhàn)剃�；雞骨草煲生魚，可以保肝去濕毒；野生烏雞燉羊胎花為女性尤物，有健身、美容、養(yǎng)胃的功效。

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡(jiǎn)直是飲湯“不夠不歸”。

湯料的選擇

·如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥。

·如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。

·諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽(yáng)類的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。

·在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

·大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。

三煲四燉的含義

·三煲：煲湯一般需要三小時(shí)。

·四燉：燉湯需要四到六小時(shí)。

·你如果到廣東人家作客，他們一般會(huì)招待你煲好的湯，如果是燉的湯，那么應(yīng)該是很隆重的。

·煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。

湯的種類

一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

器皿的選擇

·傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜。

·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。

特別提示

把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口十分美味。