上海名菜
錦江烤鴨
填鴨烘烤制成。鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明亮，可皮肉分食，鴨皮細(xì)薄入口即化，奇香撲鼻，雖說冷猶脆，趁熱蘸甜醬加京蔥用薄餅夾裹而食。肉質(zhì)鮮嫩，口味清淡，肥而不膩。
茅臺(tái)雞
整雞入油炸黃，入砂鍋加湯調(diào)料，文火燉爛出骨斬塊，然后連同蝦丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整雞狀，以原湯汁加茅臺(tái)酒加熱收濃，澆于雞上成菜。色澤金黃，鮮香肥嫩。
雪菜四鰓鱸魚湯
四鰓鱸魚先煎后燜，最后加入雪里蕻及調(diào)料略滾而成。魚嫩湯鮮，解膩開胃，營養(yǎng)豐富，大葷后食之尤宜。
芙蓉蟹斗
大閘蟹蒸熟，取蟹黃蟹蟹肉炒后裝入蟹殼，澆蛋清籠蒸，淋薄芡。蟹肉細(xì)嫩，蟹黃腴香，滋味鮮美。
燒白桃
青魚頭一斬兩片，圍繞眼部及下巴修圓，白桃加調(diào)料燒至湯汁濃稠發(fā)亮。色澤醬紅，鮮滑嫩糯，腴而不肥，有骨無刺，骨不鯁喉，咸中微甜，骨亦有味。
烤乳豬
乳豬腔內(nèi)外涂以不同調(diào)味品，均勻腌透，用明爐炭火燒烤使受熱均勻，里外熟透，成品表皮光潔，油光明亮，色澤金紅，外皮松脆，內(nèi)肉嫩滑，肥而不膩，伴以千層餅糖粉甜酸菜甜面醬蔥球蠔油而食。
扒牛頭
牛頭剖成三片，經(jīng)沸水出水拆骨改成長方塊，用紗布包好放足配料調(diào)料，小火燜爛收汁而成。濃而不膩，爛而不糊，軟糯醇口，芳香四溢。
鴛鴦雞粥
又名雙色雞粥。用雞里脊肉斬成細(xì)茸，調(diào)以雞湯調(diào)料，中火邊燒邊攪成稠糊狀，另用綠菜葉汁雞湯菱粉燒成稠汁，澆于雞粥面上，形成綠白兩色而成。食之鮮嫩細(xì)膩，潤滑無渣，醇香清口。
干炒黃肉魚翅
系引自北京譚家菜。黃肉魚翅與上方火腿豬蹄膀豬肉母雞干貝等熬成的湯汁同煨，經(jīng)發(fā)翅、理翅、炒翅、上翅、勻芡、翻鍋等工序制成。成菜金黃透亮，軟嫩爽糯，奇香醇厚，適口不膩。
上海糝
三黃母雞加米仁燉爛，加入人參豆蔻玉桂等10種余味藥材及香料調(diào)料，待煮透時(shí)下水面粉調(diào)成稀羹，放雞絲上席，系引自臨沂玉糝羹湯，呈赭色，清而味醇，肥而不膩，能補(bǔ)元?dú)猓铒L(fēng)寒，為食療上品。配以精制油條，珍珠馓子，金錢火燒，芝麻朝排四以細(xì)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，為高規(guī)格宴席上的名點(diǎn)，原為民間小吃，歷史逾兩千年。
靜安水晶蝦仁
系引自粵菜大河蝦烹成品。色澤素雅晶瑩，口味滑脆清淡，圍邊綴以鶉蛋精塑的鴿雛形象，取珍禽戲珠之意，以增佳趣。
龍柏香鴨
肥嫩新鴨體內(nèi)填入蓮心鮮荷葉口蘑精肉火腿柏葉蝦米及各種調(diào)料，用鮮荷葉柏葉香油包裹密封上籠，旺火蒸透，趁熱裝盆上席解包。古龍柏葉性溫，安神開胃健脾，葉之嫩芽香氣龍醇與荷香蓮香之香沁人，鴨色瑩明，肥而不膩，入口酥化，營衛(wèi)百脈，頗具療效風(fēng)格獨(dú)特。
扣三絲
原為上海近郊的家鄉(xiāng)菜。取水發(fā)冬茹一只，放于碗底中央，周圍放熟火腿烹筍熟雞三絲分6份排放，并用熟豬肉絲填滿扣緊，上籠蒸透，另用湯碗將三絲輕扣入內(nèi)，澆以鮮湯，刀功精細(xì)，整齊美觀，湯汁澄清，口味鮮醇，1982年被為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
蝦子大烏參
大烏參加蝦子鮮湯及調(diào)料先旺火燒，后小火燜，裝盆后澆鹵汁淋蔥油而成。烏光發(fā)亮，酥爛香醇。
涮羊肉
細(xì)嫩精薄羊肉片，用火鍋滾水涮熟，蘸調(diào)料而食。滋味鮮美，羊肉味甘，性溫，助元陽補(bǔ)精血，益虛勞，為良好的療效食品。