江西名菜

三杯雞
以豬油、醬油、甜酒釀或料酒各一杯，與凈雞同時用木炭火燜制而成。原汁原味，濃香誘人，鮮嫩酥爛。
清蒸荷包紅鯉魚
紅鯉魚加調(diào)料蒸成。魚肉鮮紅，湯汁清亮，肉質(zhì)細膩，滋味甜香。
家鄉(xiāng)肉
瘦豬肉切片，以南昌葡萄豆豉、鮮紅椒片炒制。色澤紅艷，肉嫩鮮香，略帶辣味。
炸石雞
石雞后腿用調(diào)料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒鹽、番茄醬。色澤金黃，外酥里嫩，味鮮如雞。
素燴
石耳、紅棗、蓮子、冬筍、發(fā)菜、百合、花菇、白菜燒燴而成。鮮香爽口。
銀魚藕絲
金黃美觀，藕絲脆嫩，魚味鮮美。
空心魚丸湯
豬板油、瘦火腿末包于魚茸內(nèi)，制成丸狀，以鮮湯、菜心、香菇燒燴而成。魚丸空心，菜青丸白，清香可口。
海參眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色澤金黃鮮嫩，湯汁中配黑色海參，白色蘭片，形美色鮮，海參軟滑，肉丸鮮美，香氣濃郁。
清燉武山雞
原汁原味，湯清味醇，肉質(zhì)細嫩，含有黑色素及多種氨基酸，有較高營養(yǎng)價值與藥用功能。
白澆鳙魚頭
鳙魚頭稍腌入味，上籠蒸熟，再澆調(diào)味汁而成。脂肪豐富，味道鮮美，蛋白質(zhì)高，肥嫩可口。
雙色蛋菇
雞蛋攪勻后灌入腸衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、筍片、雞湯燒燴。外形圓美，色澤談黃，鮮嫩可口。
云霧熏石雞
石雞后腿以調(diào)料拌勻浸漬；另取米飯、白糖、菜葉與香蔥墊底，加火燜熏而成。裝盤時，鹽腌黃瓜居中，周放雞腿。石雞金黃，菜香濃郁。
雞火蹄燕
豬后蹄筋切片、成絲，蒸成蹄燕；澆雞湯，放配料蒸成。刀工精細，形似燕窩，味鮮香醇。
白汁玉翅
玉蘭筍切片成絲，入油炸黃；江貝籠蒸；與菜心、奶湯共燴而成。刀工精細，素萊葷做，汁白味鮮，脆嫩爽口。
鴛鴦鱖魚
將鱖魚一破為二，半只制成干燒魚，咸鮮微辣；另半只做成糖醋松子魚，色澤金黃，酸甜可口。一魚多味，獨具特色。
桔瓣廣昌蓮
廣昌白蓮子拌以少量碾碎的馬鈴薯，蒸成半圓形，扣盤中，周圍配以南豐蜜桔瓣，調(diào)以湯汁而成。蓮子清甜粉糯，桔瓣微酸，色澤鮮艷。
流浪雞
即白斬雞連同內(nèi)臟同食。元末朱元璋與陳友諒戰(zhàn)于鄱陽，朱敗入湖中康山，人困糧缺，或有獻雞者，用烘烤急就，遂得解饑，其法流傳至今，故稱。肉色淡紅，鮮嫩肥滑。
文山雞丁
以雞脯肉切丁，過油后以干椒、玉蘭等調(diào)、配料烹炒。微滑爽口，稍帶辣味，顏色紅潤，鮮美可口。來代文天祥曾以此法烹制豬肉，故名。
洪都雞
母雞身切塊，用醬油稍腌，油炸至八成酥，放調(diào)料、鮮湯炒烹而成。裝盤時擺放頭、翅、爪，使之復原雞狀。色澤金黃，味香微辣，因調(diào)料中有桔皮絲，故有桔香。