話說(shuō)娥姐粉果

    在廣東成千上萬(wàn)種各具千秋的菜點(diǎn)中，有一種叫娥姐粉果。粉果是一種點(diǎn)心，為什么以“娥姐”為名呢？說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。

    很久以前，廣州西關(guān)是達(dá)官顯貴集居的地方。娥姐是某官僚雇的一個(gè)女傭，模樣漂亮，聰明伶俐，能做幾種細(xì)點(diǎn)。有一天，主人請(qǐng)客，讓她做幾樣細(xì)點(diǎn)。她琢磨再三，決定做一種別人沒(méi)吃過(guò)的點(diǎn)心。她把曬干的大米飯磨成粉，用開(kāi)水和面做皮，以炒熟的豬肉、蝦、冬菇、竹筍末做餡，包好上籠蒸熟，稱為粉果�？腿藝L后，無(wú)不稱奇。于是，粉果漸漸被官僚們傳揚(yáng)開(kāi)。

    后來(lái)，一座名號(hào)叫“茶香室”的茶館老板得知此事，他靈機(jī)一動(dòng)，覺(jué)得這“粉果”倒是他大可利用的生財(cái)之品。于是，他用重金聘用娥姐為其制作粉果。

    “茶香室”規(guī)模不大，但很講究。老板為了招待顧客，特別為娥姐搞了個(gè)玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內(nèi)制作粉果。并起名為“娥姐粉果”。這樣.顧客不但可以品嘗娥姐粉果.而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越來(lái)越好，娥姐粉果也越來(lái)越出名了。各個(gè)酒樓茶室一見(jiàn)，紛紛仿制起來(lái)，就這樣，娥姐粉果越傳越廣。

    現(xiàn)在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個(gè)粉果包餡六錢(qián)，要包得滿而不實(shí)，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好后，別具風(fēng)味。

    粉果是用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。

    此品歷史悠久。明末清初屆大均曠東新語(yǔ)》記述廣東飲食習(xí)俗一書(shū)中載：“以白米浸至半月，人白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角�！�