石頭街麻花
一百多年前，南昌市石頭街上有個小店鋪，每天門庭若市， 顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻 店，店面不大，干凈整潔，生產(chǎn)的蛋黃麻花精細(xì)小巧，狀如雙龍盤 繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費者的歡迎。
在南昌市眾多的麻花店中，徐氏的牌子最響，生意最好，人 們常常遠(yuǎn)道而來，爭相購買�！捌废泯S”就這樣逐漸發(fā)達(dá)起來。后 來店鋪也從“石頭街’那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地 段，發(fā)展成工廠化專業(yè)性生產(chǎn)。由于仍舊依靠手工精揉細(xì)搓，保 持了原有的風(fēng)味和特色，至今仍得人們喜愛，大家慣稱它為“石 頭街麻花”。石頭街麻花以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫 獨到而著稱于市。它選用精白面粉，一級白砂糖，上等清油等優(yōu) 質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。制 作時，先用溫水溶化白砂糖，拌人鮮蛋黃，加上適量發(fā)酵粉，再摻 和面粉.反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。煎炸時，油要 多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油重。糖實個小、形美、色潤。香甜、酥松、爽口。許多來南昌出差、探親訪友 和旅游觀光的客人紛紛慕名前來購買。