新派粵菜攪動食壇
最近廣州新開的食肆中，有不少是粵菜館�；洸艘卜譃閮膳桑阂贿呁ㄍ鶄鹘y(tǒng)，另一邊是融會各菜系精華的新派粵菜。而后者在粵菜中漸漸唱起了主角，創(chuàng)出一系列新口味粵菜，口味偏于清淡。食客們反映說：最喜歡的就是它的變化多端。
“新派粵菜”，主要是指在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取各地烹飪技藝之長，以豐富多彩的物料和調(diào)料創(chuàng)制出來的粵式菜肴。它糅合了南北口味、中西風(fēng)格，并集菜肴、點(diǎn)心、小食于一身，具體有三方面的表現(xiàn)：
一是大量使用新原料，如美國牛仔肉、龍蛇澳洲鮑魚、東南亞時鮮瓜果等；其次是運(yùn)用中外多種調(diào)味汁，如OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。
此外，“新派粵菜”在用料配搭、烹制方法甚至在器皿配搭、上臺方式等方面均不拘一格，富于新意。