沙縣小吃文化

對于沙縣小吃，有人提出：“沙縣小吃只有小吃，沒有大菜”的觀點，其實，作為單個品種，小吃固然“小”，但許多小吃匯集在一起，亦可形成大的規(guī)模、大的氣派。近幾年來，沙縣小吃在縣內(nèi)外造成的影響，就是“小吃能做大文章”的有力證明。 沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識。這種精品意味貫穿于小吃制作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據(jù)了解，一團瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機，固然省力，但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經(jīng)營者放棄了輕松、簡便的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺前，一下一下?lián)]舞著笨重的木槌，向社會提供更精良的食品。 沙縣小吃還有明顯的品牌意識。買臘鴨要買鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦筍白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面條，都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外，沙縣小吃的經(jīng)營者也都在努力創(chuàng)造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列……品牌既是成功的象征，又是制勝的法寶。 沙縣小吃文化還蘊含著較強的服務生活方面的時代意識。在為人們提供生活服務方面，具有“快捷、方便、省時、省事”的特點，符合現(xiàn)代社會家務勞動社會化和快節(jié)奏的特點。 沙縣小吃文化有較強的競爭意識。這種競爭意識除了表現(xiàn)在上述的精品意識和品牌意識外，還表現(xiàn)在周到而熱情的服務方式與服務態(tài)度方面。在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上，幾乎每個經(jīng)營者都明白：誠實經(jīng)營、熱情服務才是站穩(wěn)腳跟的根本保證。 構(gòu)成沙縣小吃文化積極意義的還有開拓意識。近幾年來，打著沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。三明地區(qū)、南平、泉州、廈門等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，確實得益于這種開拓精神。 沙縣小吃文化的精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識、和開拓意識，是沙縣小吃文化的精華所在，也是沙縣小吃之所以迅速發(fā)展，影響日益擴大的精神動力。