新派火鍋 風(fēng)情一夏
東來順早已是老皇歷了，魚頭火鍋也吃膩了，還有什么新鮮的？別著急，新鮮的可多著呢！
想起初戀的日本紙火鍋
日本不但有火鍋，而且品種還挺多，如紙火鍋、壽喜鍋、鱘魚鍋、鮭魚鍋、內(nèi)臟鍋等等。它們的湯底雖然不一樣，但鍋料一般都以蔬菜及新鮮魚肉等低脂食品居多，在醬料方面，也多為醬油、醋等。其中紙火鍋最為獨特：用紙做鍋子，難以想象！紙火鍋產(chǎn)生于1940年，原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，當(dāng)初使用紙的原因是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感比較清爽而不膩。這張?zhí)厥獾募埧稍诟邷叵屡胫?個小時，利用紙可吸收雜質(zhì)與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。這種口味是很受喜歡火鍋，又怕油膩的女孩子的歡迎，如果你有要討好的美麗女友，帶她去吃日本紙火鍋吧，清淡的口感會令人想起初戀的感覺。吃紙火鍋的時候，先將火鍋料放入紙鍋中，然后淋上醬汁，在碳爐火上慢慢加熱，隨著溫度的升高，材料里面內(nèi)含的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，形成熬煮的鮮味，不需另外蘸醬就十分夠味了。
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花榮日本料理：豐聯(lián)廣場4層 特色：紙火鍋、煎牛肉火鍋、雞丸子火鍋
海緣山珍海鮮酒樓 ：民族園路7號 特色：紙火鍋、潮粵海鮮，全場8部氧氣瓶充分供氧
多維健康的番茄火鍋
番茄含有大量的維生素，對于喜愛火鍋，又怕長肉的人來說，它可是一個不錯的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調(diào)料經(jīng)過長時間的熬煮而制成的，鍋子端上來的時候，你看那湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的，散發(fā)著淡淡的番茄香。這時拿小勺舀一口先嘗嘗，湯汁純正、香醇，是番茄自然的味道，沒有半點怪異的酸味，胃口立刻就打開了。有的店家在湯中加入了鮮魚，更增添了它的鮮味，這樣的火鍋被稱為“酸湯魚火鍋”，與傳統(tǒng)的京味火鍋相比，二者的涮料沒有大的區(qū)別，但口味就完全不一樣了。傳統(tǒng)的京味火鍋是清湯涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要調(diào)味料來解；經(jīng)過番茄汁涮出來的羊肉卻沒有膻味，蘑菇類的菜也沒了土腥味，這時的小蘸料就顯得不那么重要了。金針菇是吃番茄火鍋不得不點的，涮過的金針菇味道鮮美，晶瑩剔透，上面裹著一層淡淡的紅汁，煞是好看。另外，油面筋切開泡在湯汁里一小會兒，味道也非常不錯。北京的店家不少，吃膩了傳統(tǒng)火鍋的朋友快去試試吧！
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籮籮酸湯魚火鍋：朝陽公園西門
特色：貴州番茄鍋、家鄉(xiāng)臘腸
北京番茄火鍋：海淀區(qū)鋼鐵研究總院北門
特色：番茄火鍋
越煉越濃的瑞士乳酪火鍋
西方人眼中的火鍋，就是用火熱的鍋子即烹即食各式食物，不受季節(jié)的限制。按照湯頭的不同，人們把用乳酪、橄欖油、巧克力等做底料的火鍋分別稱為乳酪火鍋、布根地火鍋和巧克力火鍋。乳酪火鍋用的是陶制的鍋子，鍋里放奶油、大蒜、白葡萄酒等調(diào)好的蘸料。吃的時候，只要把要涮的材料放入鍋中蘸一蘸即可。在瑞士境內(nèi)由法國人組成的小村子，節(jié)儉的農(nóng)夫?qū)⒏擅姘诰浦�，配著乳酪�?dāng)午餐吃，到了冬天農(nóng)夫則隨身攜帶小鍋，將乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪火鍋的前身。乳酪火鍋最好的“涮”料是烤過的法式面包，小塊的面包蘸上香濃的cheese，單那味道就能讓你舌尖跳動起來，這也是品嘗乳酪火鍋原味的方法。除了面包，新鮮的蔬菜和海鮮也是很好的涮料，但比起香脆的面包，這些東西蘸上乳酪后的味道，我們這些東方人可能會不習(xí)慣的。
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港澳中心咖啡廳：東四十條橋東南角
特色：瑞士乳酪火鍋（需提前一天預(yù)定）
涮烤兩用的韓國涮烤鍋
和中國一樣，火鍋在韓國家庭中也深受喜愛，有意思的是一種既可以烤肉也可以涮肉的火鍋，我們暫且稱之為“涮烤鍋”。乍看上去，這種鍋有點像我們的傳統(tǒng)燒碳的火鍋，但中間沒有那么高，那個半圓形的凸起部分是專門用來烤肉的，四周就可以注入高湯涮各種材料了。一般的韓國火鍋，常見的湯料有加入豆瓣醬和蔬菜的豆瓣鍋，有用海鮮做鍋底的海鮮鍋，有以香菇做湯底的冬菇鍋，也有放入牛腸的牛腸鍋。人們圍坐四周，喜歡烤肉的就可以往鍋子中間的烤肉板上刷一層油烤肉吃；喜歡吃涮肉的就可以吃涮肉。一鍋兩吃，可以讓你在品味涮肉美味的同時，又能領(lǐng)略烤肉的另一種鮮香，真是一舉兩得！通常人們在吃韓式火鍋的時候，要搭配吃一些清涼的韓國泡菜，這樣可以去除肉的油膩，保持清爽的口感。
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山釜餐廳：德勝門大街甲58號
特色：正宗南韓烤肉、海鮮，獨特的調(diào)料，被譽為“三刀一釜”
三四郎：呼家樓團(tuán)結(jié)湖公園西門北側(cè)
特色：以牛鞭、牛腸、朝鮮泡菜為主的牛尾湯火鍋、各種海魚骨、魚頭熬制火鍋
小貼示
1.別吃得時間太長。長時間吃火鍋會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂，發(fā)生腹瀉、腹痛，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
2.別吃得太燙、太麻、太辣。太辣、太麻的食物會刺激口腔、食管及胃腸道黏膜，使其發(fā)生充血和水腫。有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病的人最好不吃火鍋。
3.注意掌握好火候。食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分，但煮的時間不夠又容易引起消化道疾病。尤其是羊肉，一定要充分煮熟才可以吃，否則容易染上旋毛蟲病。
4.不宜多食火鍋湯。各種材料混合在一起煮后所形成的濃湯中，含有一種濃度極高的忠“卟啉”的物質(zhì)，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液組織中，從而引發(fā)痛風(fēng)病。