藏族日常食俗
大部分藏族日食三餐,但在農(nóng)忙或勞動強(qiáng)度較大時有日食四餐、五餐、六餐的習(xí)慣。絕大部分藏族以糌粑為主食,即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū),除糌粑外,很少食用其他糧食制品。食用糌粑時,要拌上濃茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用;糌粑既便于儲藏又便于攜帶,食用時很方便。在藏族地區(qū),隨時可見身上帶有羊皮糌粑口袋的人,餓了隨時皆可食用。
四川一些地區(qū)的藏族還經(jīng)常食用"足瑪"、"炸果子"等,足瑪是藏語,為青藏高原野生植物蕨麻的一種,俗成人參果,形色如花生仁,當(dāng)?shù)卮呵锟刹赏?常用作藏族名菜點(diǎn)的原料。炸果子即一種面食,和面加糖,捏成圓或長條狀后入酥油鍋油炸而成。他們還喜食用小麥、青稞去夫和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。聚居于青海、甘肅的藏族群眾喜愛的食品,用酥油、紅糖和奶渣做成,形似大奶油蛋糕。青海藏族常吃一種藏族稱"特"的水油餅。制作水油餅時將面粉揉成碗口大的面餅,放入開水鍋中煮,待熟后撈出,加酥油食用。河曲地區(qū)的藏族有制作大餅之習(xí),一般最小的也在2.5千克以上,最大的可達(dá)100余千克,作為饋贈親友和長途旅行時用。云南迪慶的藏族把蒸洋芋(土豆)、麥面粑粑、蒸饃作為主食。
藏族過去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉為主,豬肉次之,藏族食用牛、羊肉講究新鮮,在牛羊宰殺之后,立即將大塊帶骨肉入鍋,用猛火燉煮,開鍋后即撈出食用,以鮮嫩可口為最佳。民間吃肉時不用筷子,而是將大塊肉盛入盤中,用刀子割食。牛、羊血則加碎牛羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸,四川、云南等地的藏族多將豬肉用來制成豬膘,便于保存。制豬膘時去掉豬的頭蹄,剔除豬骨,四川的藏族還要割下瘦肉,然后抹上花椒、香樟籽,撒上鹽,縫合成方形,風(fēng)干即成。云南藏族在將豬肉縫合之后,還要加一塊重石板壓,稱"琵琶肉"。食用時一圈圈切下,蒸熟后用刀切食。其色蠟黃,香而不膩。肉類的儲存多用于風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊一時食用不了,多切成條塊,掛在通風(fēng)之處,使其風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐,又可使肉中的血水凍附,能保持風(fēng)干肉的新鮮色味。云南藏族稱這種風(fēng)干肉為"牛羊干巴"。奶類及奶制品也是藏族日常生活中不可缺少的食品。最常見的是從牛、羊奶中提取的酥油,除飯菜都用酥油外,還大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是經(jīng)常制作的奶制品,作為小吃或其他食品搭配食用。在藏族民間,無論男女老幼,都把酥油茶當(dāng)作必須的飲料,此外也飲奶茶。酥油茶和奶茶都用茯茶制作。茯茶內(nèi)含有維生素和茶堿,可以補(bǔ)充由于食蔬菜少而引起的維生素不足,幫助消化。藏族普遍喜歡飲用青稞制成的青稞酒。在節(jié)日或喜慶的日子里尤甚。
藏族的炊餐具自成一體。在藏族地區(qū),家家都備有酥油茶筒、奶茶壺。大部分地區(qū)的藏族都以干牛糞為燃料,以鐵三角架為灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用銅制。其它地區(qū)的藏族喜用木碗并漆上紅、黃、橙色的油漆。比較講究的還要在碗上包銀。牧區(qū)的藏族都要隨身帶一把精制的藏刀,主要用來切割食物,還用于宰羊、剝皮、削帳房橛子等勞動,藏刀的制作歷史悠久,工藝精湛。