商周時(shí)代美食觀
商周時(shí)代的美食觀，和當(dāng)時(shí)烹飪器具的發(fā)展、調(diào)味意識(shí)的增強(qiáng)有著密不可分的關(guān)系。
商代青銅器面世，為人們提供了更能傳熱的金屬鍋，炊具得到了改進(jìn)。有了銅鍋，可以烹油炒菜，炸、熘等烹調(diào)方法也隨之產(chǎn)生。這一時(shí)期的庖人、宰夫重視選料、配菜，講究火候和調(diào)味。
周代時(shí)調(diào)味品種類更多，已能生產(chǎn)醬、（醋）、飴蜜做調(diào)料，肉食必用姜、桂（桂皮）。周人的餐席已出現(xiàn)許多新品類的菜肴，例如用醋浸漬而成的瓜菜，用牛百葉、大蛤蜊制成的齏，還有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、腌魚等。
周代宮廷廚房有稱作“八珍”的美食，“八珍”指八種美食的烹調(diào)法。
內(nèi)容如下：
1、淳熬（稻米肉醬蓋澆飯）
2、淳母（黍米肉醬蓋澆飯）
3、熗豚（用泥包烤、隔水燉等法燒、烤、煨、燉小乳豬）
4、熗（燒、烤、燉羊羔）
5、搗珍（膾肉扒）
6、漬（酒香牛肉）
7、熬（姜桂腌牛肉）
8、肝（烤熗網(wǎng)油包狗肝）
“八珍”是當(dāng)時(shí)美食觀的高層次追求。