華東食文化
華東地區(qū)位于我國的東南部，史稱“江南”或“江東”，全境頗像一只“高跟靴” 。
華東居民習(xí)以大米為主食，間吃面粉，雜糧甚少，偶而食之，也是只調(diào)劑一下口味。他們擅長烹制糕、米團、糯米做的元宵獨具特色。日習(xí)三餐，有時還“過中”或“宵夜”；平時大多不斷葷，節(jié)假日食譜更精約，有葷有素，干稀調(diào)配。蔬果四時供應(yīng)充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮(zhèn)居民多有吃零食的習(xí)慣 。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習(xí)飲黃酒與葡萄酒；愛喝綠茶或烏龍茶；卷煙大都平和，重視“云煙”而不太喜歡“洋煙”，講究檔次；喜食糖果、糕點、蜜餞和冷飲，果脯銷量不大。
這一帶的烹調(diào)水平較高。蘇菜躋身“四大菜系”，精妙的刀工獨領(lǐng)風(fēng)騷；浙菜風(fēng)行南宋，是“南食”的臺柱；徽菜“因商而彰”，足跡遍及大江南北；滬菜后來者居上，有執(zhí)中華食壇牛耳之趨勢。這一帶制菜技法全面，組配謹(jǐn)嚴(yán)，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長，調(diào)理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調(diào)的秀雅、菜型的清麗和肴饌中蘊含的文化氣質(zhì)而著稱。至于家庭飯菜，也精細(xì)濟楚，4，5口之家，多為4菜1湯2道主 食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小，大都不勝酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龍配套的，比較講究。
華東地區(qū)的美食已形成完整的系列，各省市均有精品掛帥領(lǐng)街，令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞 、南翔饅頭?