飲食行話拾趣
飲食行話,是廚師們長(zhǎng)期以來(lái)根據(jù)原料的顏色、形狀、作用等特點(diǎn),創(chuàng)造出來(lái)的形象性食俗行話。這些話語(yǔ)不但業(yè)內(nèi)人士一聽就懂,就是廣大食客,聽聽也會(huì)覺(jué)得饒有趣味。
諸如味精,在飲食店里被稱作“師傅”,意思是徒弟做菜不如師傅,若加點(diǎn)味精后,菜肴味鮮就好吃些。又如堿叫“秦瓊”,因?yàn)榍丨偟哪樖屈S的,在做包子時(shí),如果師傅說(shuō)少放些“秦瓊”,徒弟們就能心領(lǐng)神會(huì),否則包子便會(huì)發(fā)黃。為避免做菜顏色太深,又稱醬油為“黑水”。醋,加得恰到好處,好吃;若是過(guò)量,就會(huì)發(fā)酸,故又名“忌諱”。
諸如此類的行話還有許多———蝦子/懷兒;雞/報(bào)曉;鴨/扁嘴;鵝/高頭;糖/格里洼;蔥/空心;面粉/灰兒;蒜/繩系;蛋/滾頭;米/八木;油/滑水;魚/戲水;包子/球兒;燒賣/開花;百頁(yè)/千張;皮肚/大褂子;酒/三六九……老王