炒雞蛋的竅門
把雞蛋打入碗中后，順一個方向攪打，同時加點紹酒攪勻，味道更佳；入鍋炒制時，加一點溫水?dāng)噹紫�，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒干癟；油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；攤雞蛋時，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出現(xiàn)破損，外焦里不熟。
1.[食物檔案]
雞蛋的營養(yǎng)分析及合理吃法
2.[食物檔案]
雞蛋清的營養(yǎng)
3.[食物檔案]
雞蛋營養(yǎng)價值剖析
4.[飲食常識]
雞蛋怎么吃才營養(yǎng)
5.[食療食補(bǔ)]
雞蛋療法五款
6.[瘦身美容]
雞蛋美膚8大招 揮別斑點
7.[母嬰飲食]
雞蛋產(chǎn)后為主食科學(xué)嗎
要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素?fù)p失的太多。
燒魚防肉碎：切魚塊時應(yīng)順魚刺下刀；燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。
煮卷心菜：煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。 除蝦腥味：少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。 除油中腥味：要想除去食用油中的食品味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。
烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法，并在烹炒時適當(dāng)顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當(dāng)遇到酸時，即發(fā)生化學(xué)變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應(yīng)被稱之為脫鎂反應(yīng)。
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。2、在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。
炒菜和煲湯時，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)的損失，一般應(yīng)等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黃曲霉素B1，在榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量...