最近有人提出“餐時加鹽”以限制鹽攝入量受到普遍的歡迎，被譽為“吃鹽方法的革命”。對比發(fā)現(xiàn)，此法比傳統(tǒng)方法用鹽量少得多而口味照舊�！安蜁r加鹽法”，即在烹調或起鍋時少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴端到餐桌上時再放鹽...

一盤好吃又營養(yǎng)的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的……真讓人垂涎欲滴，吃起來一定很香！ 相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。

要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素損失的太多。

燒魚防肉碎：切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

烹調綠色蔬菜應采用旺火快速烹調的方法，并在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發(fā)生化學變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應被稱之為脫鎂反應。

把雞蛋打入碗中后，順一個方向攪打，同時加點紹酒攪勻，味道更佳；入鍋炒制時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒干癟；油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；攤雞蛋時，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒...

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。2、在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。