菜出鍋后放鹽
最近有人提出“餐時加鹽”以限制鹽攝入量受到普遍的歡迎，被譽為“吃鹽方法的革命”。對比發(fā)現(xiàn)，此法比傳統(tǒng)方法用鹽量少得多而口味照舊。
“餐時加鹽法”，即在烹調(diào)或起鍋時少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴端到餐桌上時再放鹽。
這是少吃鹽的有效措施。因為就餐時才放鹽，鹽主要附著于食品和菜肴的表面，還來不及滲入其內(nèi)部，但吃起來咸味已夠了，與先放鹽的口感一樣。這樣既照顧到口味，又可在不知不覺中控制了用鹽量。
此法很適用于“口重”的人，更適用于患有高血壓、肝硬化的病人和無浮腫的腎炎和無心功能不全的各類心臟病患者。另外，還可避免碘鹽在高溫烹飪中的損失。
家庭計算每天食鹽攝入量的一個簡單易行的方法是：買500克碘鹽，記住用完它的日期，算出天數(shù)，用500克除以天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，便可大致算出每天鹽的實際用量。
一、忌超時加熱食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。 二、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑 料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。
據(jù)有關(guān)資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同：白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。南瓜適宜在10℃以上存放。
許多人買回西瓜后，不是立即就吃，而是放入冰箱冷藏后再吃，以求涼快。可長時間吃冰西瓜會損傷脾胃。西瓜性寒，味甜。西瓜切開后經(jīng)較長時間冷藏，瓜瓤表面形成一層膜，冷氣被瓜瓤吸 收，瓜瓤里的水分往往結(jié)成冰晶。
家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉松軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。在烤肉過程中，必須在一面烤熟后，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費時費力，還不易烤透。
一盤好吃又營養(yǎng)的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的……真讓人垂涎欲滴，吃起來一定很香！ 相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分。
要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素?fù)p失的太多。
燒魚防肉碎：切魚塊時應(yīng)順魚刺下刀；燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。
煮卷心菜：煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。 除蝦腥味：少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。 除油中腥味：要想除去食用油中的食品味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。