水燙. 燙鴨子的水不要燒開(kāi), 燒到水面起魚(yú)星子的時(shí)候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時(shí)鴨毛孔就舒張開(kāi)來(lái), 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨...

(1) 應(yīng)立即停火, 倒一杯冷水置于飯鍋中, 蓋上鍋蓋, 煳飯的焦味 就會(huì)被水吸收掉. (2) 將小塊木炭燒紅, 放在碗中置入鍋內(nèi), 蓋好鍋蓋, 十多分鐘后 焦味就消失了. (3) 將大蔥插入飯鍋中, 再蓋上鍋蓋, 過(guò)一會(huì)兒煙味就會(huì)消失. (4) 飯有了焦味,...

往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費(fèi)不少. 其實(shí)只要把白菜幫里的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內(nèi)側(cè)皮薄, 從內(nèi)抽), 剁成餡, 擠出水分, 加入肉餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項(xiàng)用, 沒(méi)有浪費(fèi)的....

將剁好的白菜餡用紗布包嚴(yán), 均勻地放置在洗衣機(jī)的甩干筒內(nèi), 開(kāi)啟后一分鐘左右即可取出. 此法較用手工擠餡脫水, 既省時(shí)省力, 效果又佳....

把新買回的活泥鰍用清水漂一下, 撈起放進(jìn)一個(gè)不漏氣的塑料袋里(袋內(nèi)先裝一點(diǎn)點(diǎn)水),將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊, 放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍,長(zhǎng)時(shí)間存放,都不會(huì)死掉,只是呈冬眠狀態(tài).烹制時(shí), 取出泥鰍, 放進(jìn)一盆干凈的冷水里(注意,千萬(wàn)不能用熱水...

夏季存放活魚(yú),可往魚(yú)嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放在陰涼處,可以提高魚(yú)的防腐能力.盛裝活魚(yú)的容器要透氣. 如用自來(lái)水存養(yǎng),水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水一次,活魚(yú)至少可存活1個(gè)月左右. 將浸濕的薄紙片貼在魚(yú)的眼睛...

把鮮魚(yú)用鹽擦遍全身, 以鹽腌防腐, 腌得越透,保存的時(shí)間越長(zhǎng). 或者把魚(yú)的內(nèi)臟去除,洗凈, 掛在陰涼通風(fēng)處, 用過(guò)堂風(fēng)把魚(yú)吹干, 切忌暴曬. 這兩種方法都可使鮮魚(yú)在一定時(shí)間內(nèi)不變質(zhì), 只是味道會(huì)稍差一些....

肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍,以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失.家禽一般可在水中解凍, 但未去內(nèi)臟的, 應(yīng)在室溫下自然解凍, 以免產(chǎn)生異味. 魚(yú)類宜在40～50℃濃度為4～5%的食鹽水中解凍. 因?yàn)樵谶@種條件下, 魚(yú)的肌肉組織復(fù)原力...